出版社内容情報
澱粉および関連糖質について，性状・試験法・製造・利用など読者に必要なデータを含めて第一線研究者が詳しく解説したハンドブック。〔内容〕I.澱粉科学の基礎（歴史，分子構造，固体構造，生合成と分解，化学反応，分析法と試験法，機能的性質）／II.澱粉関連酵素の科学（概論，関連酵素の構造と作用特性）／III.各種澱粉・糖質の製造とその特性および応用（概論，澱粉の製造法，化工澱粉とその利用，各種澱粉起源糖質，澱粉の高分子特性の利用，澱粉と糖質の生理的作用の応用）
内容説明
澱粉と関連酵素・糖質の基礎と応用。
目次
第１編 澱粉の基礎科学（澱粉の科学史；澱粉の分子構造；澱粉粒と固体構造 ほか）
第２編 澱粉関連酵素の科学（総論；澱粉関連酵素の構造と作用特性）
第３編 各種澱粉・糖質の製造とその特性および応用（総論；澱粉の製造法；化工澱粉とその利用 ほか）
著者等紹介
不破英次［フワヒデツグ］
大阪市立大学名誉教授
小巻利章［コマキトシアキ］
福山大学生命工学部教授
桧作進［ヒズクリススム］
鹿児島大学名誉教授
貝沼圭二［カイヌマケイジ］
農林水産省顧問
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