出版社内容情報
食品素材から食文化まで，食品にかかわる知識を総合的に集大成し解説。〔内容〕食品素材（農産物，畜産物，林産物，水産物他）／一般成分（糖質，タンパク質，核酸，脂質，ビタミン，ミネラル他）／加工食品（麺類，パン類，酒類他）／分析，評価（非破壊評価，官能評価他）／生理機能（整腸機能，抗アレルギー機能他）／食品衛生（経口伝染病他）／食品保全技術（食品添加物他）／流通技術／バイオテクノロジー／加工・調理（濃縮，抽出他）／食生活（歴史，地域差他）／規格（国内制度，国際規格）
目次
１ 食品素材
２ 一般成分
３ 加工食品
４ 分析・評価
５ 食品の生理機能
６ 安全性・品質保全
７ 流通技術
８ バイオテクノロジー
９ 加工・調理
１０ 食生活
１１ 規格
