出版社内容情報
核家族化，女性の就労，高齢者の増大などにより食事形態の簡素化が進み，加工食品の比重が高く，その中でも外食産業における調理加工食品にみられるように，冷凍食品の占める割合は大きい。本書は，冷凍食品のすべてについて総合的に解説。〔内容〕基礎（総論，食品冷凍の科学）／製造（農産・水産・畜産冷凍食品，調理冷凍食品）／装置・機械／生産管理（品質管理，環境対策）／衛生管理（HACCP）／規格・規準／検査／流通／消費／製品開発／フローズンチルド食品
内容説明
本書は、冷凍食品の歴史、学理から生産、流通、消費にいたるまで最新の情報をすべて網羅している。
目次
１ 基礎
２ 製造
３ 装置・機械
４ 包装
５ 生産管理
６ 衛生管理
７ 規格・基準
８ 検査
９ 流通
１０ 消費
１１ 製品開発
１２ フローズンチルド食品
