冷凍食品の事典

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冷凍食品の事典

日本冷凍食品協会【監修】
価格 ¥22,000（本体¥20,000）
朝倉書店（2000/09発売）
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サイズ B5判／ページ数 466p／高さ 28cm
商品コード 9784254430646
NDC分類 588.9
Cコード C3561

出版社内容情報

核家族化，女性の就労，高齢者の増大などにより食事形態の簡素化が進み，加工食品の比重が高く，その中でも外食産業における調理加工食品にみられるように，冷凍食品の占める割合は大きい。本書は，冷凍食品のすべてについて総合的に解説。〔内容〕基礎（総論，食品冷凍の科学）／製造（農産・水産・畜産冷凍食品，調理冷凍食品）／装置・機械／生産管理（品質管理，環境対策）／衛生管理（HACCP）／規格・規準／検査／流通／消費／製品開発／フローズンチルド食品