出版社内容情報
アラン・デュカス、ミシェル・ブラスら六人のトップ・シェフが語る、美食の哲学と技術を現地取材。世界最高の美食の秘密を厨房からさぐる。
内容説明
’０７年１１月刊行の『ミシュランガイド東京２００８』により、世界基準でいきなり１９１個の星が輝く美食都市となった東京。そこへ長年にわたって優秀な人材を送りつづけてきた辻調理師専門学校。その校長である辻芳樹が３年をかけて世界のトップシェフ６人を徹底取材、美食を生む現場の秘密がついに明かされる。
目次
１ デーヴィッド・ブーレイ
２ 和久田哲也
３ サンティ・サンタマリア
４ ミシェル・ブラス＆セバスチャン・ブラス
５ アラン・デュカス
６ 高橋英一
著者等紹介
辻芳樹［ツジヨシキ］
１９６４年、大阪生まれ。１２歳で渡英。米国でＢＡ（文学士号）を取得。１９９３年に父である故辻静雄の跡を継ぎ、辻調理師専門学校校長、辻調グループ校校長に就任。欧米の食の最前線を調査研究し、プロの料理人教育に生かす一方で、日本の食文化の海外への発信にも取り組んでいる（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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