ハヤカワ新書<br> すしを極める - 職人が知っている旨い食べ方

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すしを極める - 職人が知っている旨い食べ方

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  • サイズ Ｂ４０／新書判
  • 商品コード 9784153400542
  • Cコード C0295

出版社内容情報

すし職人であり、全国の郷土寿司を訪ね歩く研究家だからこそ語れる、すしの新たな可能性とその魅力。脇役とみなされがちな酢飯の意外な役割や、包丁さばきに込められた職人の感覚とは。マグロやイカなどの定番ネタから創作寿司まで、美味しさの秘密を明かす。


【目次】

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