内容説明
日本における酢造りは、律令国家時代に宮内省管轄下の造酒司ではじまった。以来、歌にも詠まれ、生活とともにあった酢に文化史の側面より迫る。
目次
酢と日本人（酢は「神国の風味」；古代・中世の食べ物と酢；酢造りの産地各地に出現；旨味と風味が持ち味の「合せ酢」；握り鮨の登場と粕酢の生産）
酒造りから酢造りへ（酢屋と酒造屋；酒は伊丹諸白、灘の生一本；庶民の酒、季節の酒；酒と肴と盃と；「下り酒」の制限と御免関東上酒の奨励；御免関東上酒の挫折と中国酒の衰退；多角化する知多醸造業と酒造屋の粕酢造りへ）
