中公文庫 魚味礼讃

関谷 文吉【著】

中央公論新社（1993/04発売）

• サイズ 文庫判／ページ数 257p／高さ 15cm
• 商品コード 9784122019898
• NDC分類 596.3
• Cコード C1195

内容説明

魚の生命は香りだ―。浅草の老舗「紀文寿司」の四代目が、永年の経験に裏打ちされた確かな知識によって、限りなく豊かな海の幸の味覚の世界へといざなう。日々、魚に触れ、魚を味わい、魚たちの〈ささやき〉に耳を傾けてきた著者のみが語りうる本物の味談義。

目次

真の食味を伝える香りの意識
赤ワインの余韻を保つ近海シビマグロに漂う血の香り
極上のすし種を楽しむには
〈潤みのある味調〉サヨリの不思議な味わい
魚の肝をおいしく味わうための肝腎な話
〈教えないことで教えてくれた〉祖母とアオヤギ
世界に誇れる食文化〈干物〉を守るには〔ほか〕