辻口スタイル

辻口 博啓【著】

中央公論新社（2013/03発売）

• サイズ B6判／ページ数 149p／高さ 19cm
• 商品コード 9784120044830
• NDC分類 596.6
• Cコード C0095

内容説明

自由が丘「モンサンクレール」のパティシエ、辻口博啓が綴るブログ、初の書籍化。パティシエ志望者必読、仕事の真髄を熱く語るインタビューも収録。

目次

１章　辻口ブログ　和楽スタイル（イントロダクション；生い立ちとお菓子作り；「和」の精神と辻口スタイル；仕事を支える素材たち；未来を育てる仕事）
２章　「作る」から「育てる」へ（製菓専門学校を作ったわけ；石川県という土地柄；天空の辻口茶園；アクアイグニスのプロデュース；北海道牛乳カステラ；震災を経験して）
３章　辻口博啓が手がけるブランド

著者等紹介

辻口博啓［ツジグチヒロノブ］
１９６７年、石川県七尾市に、和菓子店「紅屋」の長男として生まれる。高校卒業後、都内のフランス菓子店で修業。９０年、「全国洋菓子技術コンクール」優勝、その後、多くの国内のコンクールで優勝を重ねる。９４年、フランスの「コンクール・シャルル・プルースト」で銀メダル受賞、９７年、「クープ・ド・モンド（パティスリー世界大会）」の飴細工部門で個人優勝し、「世界一のパティシエ」となる。半年間、南フランスの「パティスリー・ベルタン」で修業を重ね、９８年、自由が丘に「モンサンクレール」をオープン。２０００年、ガストロノミックの会モンィスリー・ベュバリエを受章、イタリア鉄人協会会員となる。０２年、「ヘーゼルナッツ国際大会」で総合優勝。１１年１０月にはＳＵＰＥＲ　ＳＷＥＥＴＳ　ＳＣＨＯＯＬ自由が丘校を、１２年４月には石川県に学校法人スーパースイーツ製菓専門学校を開校。一般社団法人日本スイーツ協会を設立、代表理事をつとめる（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[たまきら]

スイーツ×ドリンクのペアリング本がとても面白かったので、辻口さんとはどういう人なのだろう？と興味を覚え、手に取ってみました。和菓子屋さんの息子が洋菓子に目覚め、日本を代表するようなパティシエに。それでも彼の繊細な作品からは、どこかご出身の香りがする気がします。お茶とのマリアージュ…好きだな～。

2025/04/02

[エリザベス]

美術館内にあるカフェめぐりが好きです。辻口さんのふるさとにある、石川県立美術館の「ル　ミュゼ　ドゥ　アッシュ　カナザワ」にぜひ行きたいです。

2022/03/16

[だんご]

キレイな写真に惹かれて図書館で借りてきました。読売新聞のウェブサイトに掲載されたもの。辻口パティシエの職人として、経営者としての心構えがかっこよすぎです。苦労を厭わず技術を磨き、周りを大切にしてきたからこそ、頂点に立てるのでしょうね。お店の宣伝もバッチリ。買いに行かなくては。

2014/11/08

[Kuliyama]

辻口さんの仕事の幅広さに驚きました。

2013/05/23