内容説明
掲載栄養素は５６０種以上！こんなに多くの最新情報が１冊にまとまっているのはこの本だけ！
目次
たんぱく質
脂質
炭水化物
食物繊維
「ミネラル」と「ビタミン」
機能性成分
著者等紹介
藤井義晴［フジイヨシハル］
兵庫県加古川市生まれ。京都大学農学部栄養化学研究室、同大学院博士課程、農林水産省農業技術研究所、農業環境技術研究所などを経て、東京農工大学特任教授（名誉教授）。専門はアレロパシー（他感作用）。日本と世界からアレロパシーの強い植物を探索し、植物が作る生理活性物質の研究を行っている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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