出版社内容情報
調理技術のポイントがしっかリ身につく伝統の実習書の改訂版。日本料理、海外の料理、菓子類、パン類など６４０種類以上収載。調理科学や応用展開が豊富でアレンジもラクラク。毎日の食事をおいしく作れるようになる。
目次
第１編 健康のための調理（料理の分類と料理番号；健康のための食事の指標；おいしさと健康）
第２編 調理の基礎（計量；基本操作；和風料理の特徴；中国風料理の特徴；洋風、エスニック料理・その他国や地域の料理の特徴）
第３編 調理の実践（和風料理；中国風料理；洋風料理；エスニック料理・その他国や地域の料理）
著者等紹介
〓口郁枝［ハマグチイクエ］
甲南女子大学人間科学部生活環境学科教授。博士（環境人間学）
時岡奈穂子［トキオカナホコ］
大阪大谷大学人間社会学部スポーツ健康学科非常勤講師（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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