目次
１ 序論
２ 食品の分類
３ 食品成分表
４ 食品成分
５ 食品物性と官能評価
６ 食品成分間反応
７ 食品の機能性
８ バイオテクノロジーと新しい食品
著者等紹介
辻英明［ツジヒデアキ］
１９７０年京都大学農学部農芸化学科卒業。現在、岡山県立大学名誉教授
海老原清［エビハラキヨシ］
１９７３年名古屋大学農学部農芸化学科卒業。現在、愛媛大学名誉教授
渡邊浩幸［ワタナベヒロユキ］
１９８２年岩手大学農学部農芸化学科卒業。現在、高知県立大学健康栄養学部教授
竹内弘幸［タケウチヒロユキ］
１９８７年静岡大学農学部農芸化学科卒業。現在、富山短期大学食物栄養学科教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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