出版社内容情報
栄養学とは何だろうか。その基本となる栄養素の代謝を、常に食べ物との関連でわかりやすく解説したテキスト。化学が苦手な学生でも具体例や図解から理解が進む。日本人の食事摂取基準（2020年版）準拠。
目次
１ 栄養の概念
２ 消化と吸収
３ 炭水化物の栄養
４ タンパク質の栄養
５ 脂質の栄養
６ ビタミンの栄養
７ ミネラル（無機質）の栄養
８ 水のはたらき
９ エネルギー代謝
付録 日本人の食事摂取基準（２０２０年版）
著者等紹介
友竹浩之［トモタケヒロユキ］
１９９２年徳島大学医学部栄養学科卒業。１９９４年徳島大学大学院栄養学研究科博士前期課程修了。現在、飯田女子短期大学家政学科教授
桑波田雅士［クワハタマサシ］
１９９３年徳島大学医学部栄養学科卒業。１９９８年徳島大学大学院栄養学研究科博士後期課程修了。現在、京都府立大学大学院生命環境科学研究科教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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