出版社内容情報
幸林 友男［コウリン トモオ］
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曽川 美佐子［ソガワ ミサコ］
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神田 知子［コウダ トモコ］
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市川 陽子［イチカワ ヨウコ］
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目次
給食経営管理論の全体像
給食の概要と法的根拠、管理栄養士・栄養士の役割
給食システム
給食の運営の中心となる管理項目
給食の運営に加え、給食管理の視点が必要な管理項目
給食の経営管理（給食経営管理）に必要な管理項目
児童福祉施設給食
学校給食
事業所給食
医療施設給食（病院給食）
高齢者施設給食、介護保険施設給食
障害者福祉施設給食
著者等紹介
幸林友男［コウリントモオ］
１９７８年徳島大学医学部栄養学科卒業。１９８０年徳島大学大学院栄養学研究科修士課程修了。現在、千里金蘭大学生活科学部食物栄養学科学教授
曽川美佐子［ソガワミサコ］
１９８４年徳島大学医学部栄養学科卒業。１９８６年徳島大学大学院栄養学研究科修士課程修了。現在、四国大学生活科学部管理栄養士養成課程教授
神田知子［コウダトモコ］
１９９６年徳島大学医学部栄養学科卒業。１９９８年徳島大学大学院栄養学研究科博士前期修了。現在、同志社女子大学生活科学部食物栄養科学科教授
市川陽子［イチカワヨウコ］
１９８８年東京家政大学家政学部栄養学科卒業。１９９０年日本女子大学大学院家政学研究科修士課程修了。２００５年徳島大学大学院栄養学研究科博士課程修了。現在、静岡県立大学食品栄養科学部栄養生命科学科教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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