講談社のお料理ｂｏｏｋ 簡単なのに本格派！はじめてのタイ料理

氏家 アマラー昭子【著】

講談社（2013/04発売）

• サイズ B5判／ページ数 79p／高さ 21cm
• 商品コード 9784062995900
• NDC分類 596.22
• Cコード C2077

出版社内容情報

ヤムが自在に作れる万能だれや、人気のタイカレー、定番やもてなし料理まで。誰でも簡単に”タイの味”が作れる入門書の決定版。

まずは、ナンプラーとレモンをあわせるだけの「たれ」から始めましょう。これだけでも一気にタイの味に！　このたれににんにく、砂糖、唐辛子を加えて作る「万能だれ」は覚えておけば鬼に金棒！　ヤム（＝タイの和え物）が自由自在に作れます。
たれで味が決まるから、コツも技もいらず、誰もが簡単にタイの味を再現できます。
　このほか、人気のタイカレーやガパオなど人気の定番やもてなしにもなるアマラースペシャル料理も紹介。これ１冊で、普段のおかずから、もてなしまで、タイ料理を存分に楽しめます。入手しやすい材料で作れる簡単な料理を中心にした、タイ料理の入門書の決定版です。タイの食材、調味料の詳しい解説つき。

はじめに　
１章ナンプラーとレモンがあれば　“たれ”で簡単タイ料理
ナンプラーとレモンのたれ　
トマトのヤム／タイ風白身魚のカルパッチョ
春雨のヤム／万能だれ／カリカリ鶏のヤム
ゆで鶏のヤム／豚肉ソテーのヤム／豚肉とトレビスのサラダ／タイ風牛ステーキ／牛肉とぶどうの香草サラダ／えびのヤム／やりいかと野菜の蒸しもの他
２章　カレーペーストで　本格タイカレー
鶏肉のグリーンカレー／えびのレッドカレー／豚肉のイエローカレー／ほうれんそうのグリーンカレー／豚肉といんげんの赤カレーペースト炒め他
３章　おもてなしにも　アマラーのスペシャルレシピ
ガパオご飯／えびのミルクスープ／鶏肉のココナッツミルクスープ／豚ひき肉のラープ／東北地方の牛肉のサラダ／タイの焼きそば他
タイの食材ミニ図鑑
コラム
タイ料理にはタイ米で
ナンプラーでパパッと一品他

【著者紹介】
日本におけるタイ料理研究家の第一人者。1967年より２年間タイのバンコクに滞在し、“甘、辛、塩、酸”の４つの味のハーモニーが生み出す立体的で、ハーブなどの香りが加わった奥深いタイの味に魅せられる。その後も毎年タイに滞在し、宮廷レストラン「ブサカラム」のチーフシェフ、ブンチュー氏に師事し、料理教育で有名なスワンドゥシット大学にも通いタイ料理への造詣を深める。日本では手に入りにくかった調味料の輸入を始め、タイ料理教室「アマラーズ・キッチン」を主宰してタイ料理を広める。伝統的な料理はもちろん、日本の食材を使ったオリジナルタイ料理にも定評がある。著書に「きょうのごはんはタイ料理」（NHK出版）など。

内容説明

黄金比の「万能だれ」さえあればヤムは自由自在！市販のカレーペーストであっという間にタイカレー！人気の定番ガパオやパッタイなどもてなしにもなるスペシャル料理。

目次

１章　ナンプラーとレモンがあれば…“たれ”で簡単タイ料理（ナンプラーとレモンのたれ；万能だれ）
２章　カレーペーストで本格タイカレー（鶏肉のグリーンカレー；えびのレッドカレー；ほうれんそうのグリーンカレー　ほか）
３章　おもてなしにもアマラーのスペシャルレシピ（ガパオご飯；えびのミルクスープ；えびの辛くてすっぱいスープ；鶏肉のココナッツミルクスープ　ほか）

著者等紹介

氏家アマラー昭子［ウジケアマラーアキコ］
日本におけるタイ料理研究家の第一人者。１９６７年より２年間タイのバンコクに滞在し、“甘、辛、塩、酸”の４つの味のハーモニーとハーブなどの香りが生み出す立体的で、奥深いタイの味に魅せられる。その後も毎年タイに滞在し、宮廷レストラン「ブサカラム」のチーフシェフ、ブンチュー氏に師事し、料理教育で有名なスワンドゥシット大学にも通いタイ料理への造詣を深める。日本では手に入りにくかった調味料の輸入を始め、タイ料理教室「アマラーズ・キッチン」を主宰してタイ料理を広める（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

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[休止中]

図書館本：タイ料理お店紹介の記事を読み、タイ料理に興味を持ち手にとりました。たまたま、新刊コーナにおいってあったのも手にとった要因です。 「タイ料理は、辛いものが多い」と初めて知りました。 辛い唐辛子で汗をかき、汗がひく時の生理作用で涼をとるというのが理由なの ですね。甘い、辛い、しょっぱい、すっぱいの４つの味が調和した、本格的な タイ料理を食べてみたくなりました。 no image??? 本を探す時には、画像ありましたけど。 。。データ更新で画像がでてきました。

2013/05/26

[パンジャビ]

タイ料理、初めて作る訳じゃないけど（笑）知り合いが薦めていたので、手にとって見た。やっぱ、ナンプラーとレモン、だよねー。いくつか作りたいレシピもあったので、メモメモ。でも図書館本でちょうどいいかな。

2013/11/16

[月兎]

Kindleレシピ本セール時にナンプラーを色んな料理に使ってみたくて購入。ナンプラーとレモンのタレを使った料理がさっぱりして美味しそう＋簡単そうなので夏の間に色々試したい。

2021/07/18