講談社ニューハードカバー パスタ歳時記―独創の９０品に秘められた料理のこころ

片岡 護【著】

講談社（1995/11発売）

• サイズ B6判／ページ数 251p／高さ 19cm
• 商品コード 9784062640077
• NDC分類 596.23
• Cコード C0095

内容説明

旬の素材と逸話で綴るパスタエッセイ９０品。イタリアの味と日本の心の調和から完成した「アルポルト」のパスタの秘密を紹介。

目次

第１章　春は気持も野菜もやわらか
第２章　夏は花も野菜も色とりどり
第３章　秋は実りの季節です
第四章　冬は重い味がおいしくなります

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[きりぱい]

片岡護というとイタリアンだと思っていたけれど（実際そうなのだけど）、イタリア総領事つきの料理人としてミラノに行ったのが始まりで、そこでは和食を作っていたそうな。冷製パスタのヒントが日本のソバだったり、天然しめじの虫の話にぎょっとしたり、経験から学んだイタリア料理の話などさらっと読みやすく、話は全部レシピになっている。パスタって本当に調味がシンプル。オリーブオイルににんにくと唐辛子を効かせ、茹でたてのパスタに塩こしょう、これだけでもアーリオオーリオ。そこに煮崩れた菜の花と香ばしく焼いた鯛、ああ、おいしそう。

2012/11/17