ブルーバックス 料理のなんでも小事典―カレーはなぜ翌日に食べる方がおいしいの？

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ブルーバックス
料理のなんでも小事典―カレーはなぜ翌日に食べる方がおいしいの？

日本調理科学会【編】
価格 ¥1,166（本体¥1,060）
講談社（2008/09発売）
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サイズ新書判／ページ数 312p／高さ 18cm
商品コード 9784062576147
NDC分類 596
Cコード C0240

出版社内容情報

カレーはなぜ翌日に食べる方がおいしいの? 料理をおいしく仕上げるにはどうすればいい? 下ごしらえや加熱法、調味料の使い方などさまざまな角度から、Q&A式でわかりやすくおいしさの秘密に迫ります。

第1章おいしさの科学
第2章下ごしらえと食品の保存
第3章加熱調理の科学――焼く、炒める・揚げる、煮る・ゆでる
第4章ご飯と麺類のおいしさ
第5章肉・魚・卵料理のコツ
第6章野菜のおいしさを引き出す
第7章味付けと調味料
第8章調理器具の科学
第9章お菓子作りのコツ

日本調理科学会［ニホンチョウリカガッカイ］
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内容説明

なぜ青菜は熱湯に入れてゆでるのにジャガイモは水からゆでる？天ぷらは食材によって揚げる温度が違うのはなぜ？料理を作るときのさまざまな疑問をとりあげ、「どうしたらおいしくできるのか」を科学的に解説します。下ごしらえ、焼く・揚げる・煮るなどの加熱法、調味料、そして調理器具までを網羅し、どこから読んでも楽しめる、料理のコツをつかむ早道がつまった小事典です。

第１章　おいしさの科学
第２章　下ごしらえと食品の保存
第３章　加熱調理の科学―焼く、炒める・揚げる、煮る・ゆでる
第４章　ご飯と麺類のおいしさ
第５章　肉・魚・卵料理のコツ
第６章　野菜のおいしさを引き出す
第７章　味付けと調味料
第８章　調理器具の科学
第９章　お菓子作りのコツ