ブルーバックス 料理のなんでも小事典―カレーはなぜ翌日に食べる方がおいしいの？

日本調理科学会【編】

講談社（2008/09発売）

• サイズ 新書判／ページ数 312p／高さ 18cm
• 商品コード 9784062576147
• NDC分類 596
• Cコード C0240

出版社内容情報

カレーはなぜ翌日に食べる方がおいしいの? 料理をおいしく仕上げるにはどうすればいい? 下ごしらえや加熱法、調味料の使い方などさまざまな角度から、Q&A式でわかりやすくおいしさの秘密に迫ります。

第1章 おいしさの科学
第2章 下ごしらえと食品の保存
第3章 加熱調理の科学――焼く、炒める・揚げる、煮る・ゆでる
第4章 ご飯と麺類のおいしさ
第5章 肉・魚・卵料理のコツ
第6章 野菜のおいしさを引き出す
第7章 味付けと調味料
第8章 調理器具の科学
第9章 お菓子作りのコツ


日本調理科学会［ニホンチョウリカガッカイ］
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内容説明

なぜ青菜は熱湯に入れてゆでるのにジャガイモは水からゆでる？天ぷらは食材によって揚げる温度が違うのはなぜ？料理を作るときのさまざまな疑問をとりあげ、「どうしたらおいしくできるのか」を科学的に解説します。下ごしらえ、焼く・揚げる・煮るなどの加熱法、調味料、そして調理器具までを網羅し、どこから読んでも楽しめる、料理のコツをつかむ早道がつまった小事典です。

目次

第１章　おいしさの科学
第２章　下ごしらえと食品の保存
第３章　加熱調理の科学―焼く、炒める・揚げる、煮る・ゆでる
第４章　ご飯と麺類のおいしさ
第５章　肉・魚・卵料理のコツ
第６章　野菜のおいしさを引き出す
第７章　味付けと調味料
第８章　調理器具の科学
第９章　お菓子作りのコツ

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[kaizen@名古屋de朝活読書会]

#感想歌　下ごしらえ焼く煮る揚げるゆで炒めご飯と麺類野菜のおいしさ　調理器具味付け魚肉玉子お菓子おいしい甘味調味料

2017/10/07

[里馬]

料理を始めました。レシピ本の通りに作ってるんですけど、細かい用語のレベルからむつかしいです。調味料はどうして「さしすせそ」の順なのか、とか青菜を冷水につける理由とか、やっている動作の理由がわかると、料理するのがより楽しくなります。クックパッドで干ししいたけの簡単な戻し方として「砂糖水をひたひたに入れてレンジ」っての利用してたんだけど、旨味成分のグアニル酸生成が上手く出来ないため駄目みたい。そういうの、知ってるかどうかでも味が変わってくるのかな。

2013/08/16

[お肉太郎]

料理は科学。はっきりわかんだね。

2013/11/07

[おりぜる@論文終わるまで読書可能時間激減]

2008年発行。 やっと読了。読み切るの大変だったー。 ▼料理のなぜ？を科学的に解説した本。物理学と化学と細胞生物学でだいたい説明できるんやねー。あとは食べる人の五感にどう影響するか。 ▼理屈が分かって、良い調理法が納得を持って習得できるな。食材や料理を見る目が変わりそう。

2017/09/03

[m]

読むのが面倒になるのだが、ちゃんと読むと調理の理論がよくわかる。事典とはそういうものか（笑）

2014/06/09