出版社内容情報
高倉健、美空ひばり……伝説の著名人たちも愛した江戸前寿司の本髄とは。世界にひとつだけの、鈴正流粋なおもてなしとツケ場ばなし高倉健、美空ひばり……伝説の著名人たちも愛した江戸前寿司の本髄とは。世界にひとつだけの、鈴正流粋なおもてなしとツケ場ばなし
“北極星”のような店 秋元 康
第１章 かけがえのない出会いが育てた「おけいすし」
第２章 「おけいすし」世界にひとつの味の流儀
第３章 「おけいすし」理想の寿司の“風姿花伝”
第４章 “鈴政流”職人修業と経営の極意
第５章 「いらっしゃい」から始まる一期一会のとき
おわりに “世界でひとつ”をめざし、日々精進
鈴木 正志［スズキ マサシ］
著・文・その他
内容説明
寿司職人にとってのツケ場は、歌舞伎役者さんの舞台と同じ―寿司を愛し、愛された男が語る、「口福」な仕事の流儀。寿司職人必読の書。
目次
第１章 かけがえのない出会いが育てた「おけいすし」（“御嬢”はある日、突然に…；ひばりさんが愛した中トロ“一番”握り ほか）
第２章 「おけいすし」世界にひとつの味の流儀（めざすのは「世界にひとつ」の「江戸前」の寿司；「おじや」に「サラダ」―お客様の健康を考えて ほか）
第３章 「おけいすし」理想の寿司“風姿花伝”（“握って出す”寿司は世界的にも稀有な存在；寿司職人にとって何より大切なもの、それは「手」 ほか）
第４章 “鈴政流”職人修業と経営の極意（元ＩＴ社長曰く「寿司職人の修業は今や時代遅れ」；ロボットになるな！若者よ職人をめざせ ほか）
第５章 「いらっしゃい」から始まる一期一会のとき（一流のおもてなしはプラスアルファが命；目に見えるおもてなし、見えない部分のおもてなし ほか）
著者等紹介
鈴木正志［スズキマサシ］
神宮前・江戸前寿司屋「おけいすし」親方。１９歳で宮城より上京後、寿司屋の門を潜む。銀座の名店「美よし鮨」などでの修業後、３１歳で藤田嗣治の弟子である高沢圭二に見出され、「おけいすし」の親方に（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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