食はフランスに在り

宇田川 悟〔ウダガワ/サトル〕【著】

講談社（1986/02発売）

• サイズ B6判／ページ数 255p／高さ 20cm
• 商品コード 9784062025898
• NDC分類 596.23

内容説明

プロのシェフが読むプロのグルメ記事を読みたいならこれだ。

目次

フォワグラ―古代ローマ以来の美食の原点
トリュフ―謎と神秘に包まれた黒いきのこ
シェーヴル―山羊乳チーズのビロードの舌ざわり
ブルターニュ―フランス料理の海の幸
ボージョレ・ヌーヴォー―ブームの仕掛人はネゴシアン
ソムリエ―ワインを「結婚」させる食卓の司祭
アプランティ―見習い料理人がシェフになるまで
ランジス―パリの胃袋が生んだ巨大市場