出版社内容情報
食品成分表２０１５（七訂）準拠。成分表活用の充実、化学の基礎をさりげなく盛り込み改訂。管理栄養士国試、栄養士実力試験対応。日本食品標準成分表２０１５年版（七訂）準拠。献立作成に食品成分表を活かせない学生のために成分表の活用を充実させた。また、化学を苦手と感じる学生のために化学の基礎知識をさりげなく盛り込みながら、わかりやすい記述とした。管理栄養士国家試験や栄養士実力認定試験に対応。
1. 序論
1.1 食品とは
1.2 食品学の役割
1.3 食料自給率
1.4 食料と環境
2. 食品の分類
2.1 食品の分類方法
3. 食品成分表
3.1 食品成分表の変遷
3.2 日本食品標準成分表2015年版（七訂）の内容と特徴
3.3 食品成分表の分析方法
3.4 エネルギー値の算定方法
3.5 食品成分表の使い方
3.6 食品成分表利用上の注意すべき事項
4. 食品成分
4.1 水分
4.2 タンパク質
4.3 炭水化物
4.4 脂質
4.5 ビタミン
4.6 無機質
4.7 嗜好成分および有害成分
5. 食品物性と官能評価
5.1 食品物性
5.2 官能評価
6. 食品成分間反応
6.1 酸化
6.2 加熱変化
6.3 糖・デンプンの加熱変化
6.4 酵素反応
6.5 成分間反応
7. 食品の機能性
7.1 三次機能に関与する生体調節因子
7.2 機能性表示が可能な食品
7.3 食品の機能性成分とその働き
8. バイオテクノロジーと新しい食品
8.1 バイオテクノロジーとは何か
8.2 バイオテクノロジーによりつくられた新食品
8.3 新食品の安全性
辻 英明［ツジ ヒデアキ］
編集
海老原 清［エビハラ キヨシ］
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渡邊 浩幸［ワタナベ ヒロユキ］
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竹内 弘幸［タケウチ ヒロユキ］
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目次
１ 序論
２ 食品の分類
３ 食品成分表
４ 食品成分
５ 食品物性と官能評価
６ 食品成分間反応
７ 食品の機能性
８ バイオテクノロジーと新しい食品
著者等紹介
辻英明［ツジヒデアキ］
１９７０年京都大学農学部農芸化学科卒業。現在、岡山県立大学学長
海老原清［エビハラキヨシ］
１９７３年名古屋大学農学部農芸化学科卒業。現在、大阪青山大学健康科学部教授
渡邊浩幸［ワタナベヒロユキ］
１９８２年岩手大学農学部農芸化学科卒業。現在、高知県立大学健康栄養学部教授
竹内弘幸［タケウチヒロユキ］
１９８７年静岡大学農学部農芸化学科卒業。現在、富山短期大学食物栄養学科教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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