出版社内容情報
藤原 政嘉［フジワラ マサヨシ］
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河原 和枝［カワハラ カズエ］
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内容説明
食品・栄養素・食文化の知識を活用し、料理や献立の立て方を知り、自分のスキルとすることが管理栄養士・栄養士へのスタートとなる。本書は、献立の意義や哲学的な要素を含め、実践ですぐに役に立つ教科書（参考書）として作成した。
目次
管理栄養士・栄養士と献立作成
献立作成の基本編（献立とは；献立の立案に必要な料理の基礎知識；献立立案までの基礎計画；献立の立案）
献立作成の実践編・施設別献立作成（学校給食；病院給食；事業所給食；介護老人福祉施設；児童福祉施設）
著者等紹介
藤原政嘉［フジワラマサヨシ］
１９６４年大阪市立衛生研究所附設栄養学院卒業。現在、大阪青山大学健康科学部健康栄養学科教授
河原和枝［カワハラカズエ］
１９７２年兵庫県立姫路短期大学生活科卒業。現在、川崎医療福祉大学医療技術学部臨床栄養学科教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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