出版社内容情報
給食管理の実践と運用を踏まえ、ガイドライン、コアカリ、食事摂取基準活用、食品成分表２０１０等に準拠。施設別給食に具体例を収載給食管理の実践と運用を踏まえ、ガイドライン、コアカリ、食事摂取基準活用、食品成分表２０１０等に準拠。施設別給食に具体例も収載し、より実践的な内容に改訂。大量調理施設衛生管理マニュアルも使いやすい形で提供。
1.給食経営管理の基本的理解
2.給食の経営管理
3.栄養・食事管理
4.品質管理
5.給食の生産：会計・原価管理
6.給食の生産：食材料管理
7.給食の生産：生産管理と提供
8.安全・衛生管理
9.施設・設備管理
10.人事管理・情報事務管理
11.病院給食
12.学校給食
13.老人福祉施設、介護福祉施設における給食
14.障害者支援施設などの給食
15.児童福祉施設給食
16.事業所給食
外山 健二［トヤマ ケンジ］
編集
幸林 友男［コウリン トモオ］
編集
曽川 美佐子［ソガワ ミサコ］
編集
神田 知子［コウダ トモコ］
編集
目次
理論編（給食経営管理の基本的理解；給食の経営管理；栄養・食事管理；品質管理；給食の生産：会計・原価管理；給食の生産：食材料管理；給食の生産：生産管理と提供；安全・衛生管理；施設・設備管理；人事管理・情報事務管理）
施設別編（病院給食；学校給食；老人福祉施設、介護福祉施設における給食；障害者支援施設などの給食；児童福祉施設給食；事業所給食）
著者等紹介
外山健二［トヤマケンジ］
１９７７年徳島大学医学部栄養学科卒業。現在、西南女学院大学保健福祉学部教授
幸林友男［コウリントモオ］
１９７８年徳島大学医学部栄養学科卒業。１９８０年徳島大学大学院栄養学研究科修士課程修了。現在、千里金蘭大学生活科学部教授
曽川美佐子［ソガワミサコ］
１９８４年徳島大学医学部栄養学科卒業。１９８６年徳島大学大学院栄養学研究科修士課程修了。現在、四国大学生活科学部管理栄養士養成課程教授
神田知子［コウダトモコ］
１９９６年徳島大学医学部栄養学科卒業。１９９８年徳島大学大学院栄養学研究科博士前期修了。現在、同志社女子大学准教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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