内容説明
本教科書は、「創る楽しさ、もてなす喜び、集う幸せ」をキーワードに、執筆者とアイデアを出し合いながら、基本的な調理技術の習得のほかに、調理する楽しさや、食卓の演出の仕方（もてなしの心）、その料理にまつわるさまざまな話題や実習課題を提供しながら、楽しく食が学べるように工夫しました。盛り付け例を絵にし、学生が絵に色をつけることで、食卓の上の色彩調和が学べるように工夫してあります。また料理ごとに１人分の栄養価を示し、ほかの料理と交換した場合の栄養バランスを考えやすくしました。
目次
１ 調理とは
２ 心を紡ぐ食事とは
３ 調理の前に
４ 季節を味わう日本料理
５ パーティー上手な西洋料理
６ 集う中国料理
７ 五味、五色、五法の韓国料理
８ 特殊な調理へのヒント
９ 作ってみよう
１０ 特殊な料理
１１ 一品料理メニュー集
著者等紹介
大谷貴美子［オオタニキミコ］
１９７４年大阪市立大学家政学部食物学科卒業。１９８０年大阪市立大学大学院生活科学研究科後期博士課程修了。現在、京都府立大学人間環境学部助教授
饗庭照美［アイバテルミ］
１９７５年京都府立大学家政学部食物学科卒業。１９７８年同志社女子大学大学院家政学研究科修了。現在、京都光華女子大学人間関係学部助教授
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