内容説明
食生活が多様化してくると、脂肪の持つ高カロリー価が脂肪回避へと結びついている現状がある。高カロリー＝肥満という直結論が盲信され、脂肪は健康阻害因子であると考える人が多い。そして、油そのものを悪者にする風潮さえ生んできている。どこに問題を生む素地があるのだろうか。本当にそのような考えは正しいのだろうか。何を食べればよいのか。本書では、健康な「あぶら」の食べ方について解説を加えた。
目次
プロローグ 何が油をして訴えさせるのか
第１章 油とは
第２章 油の栄養・生理機能
第３章 脂肪酸の特徴的な機能
第４章 どのような油をどれだけ食べればよいのか―脂肪所要量
第５章 油脂を巡る最近の話題
第６章 油の中の機能性成分
第７章 油の食べ方を食事全体として理解する
第８章 油脂問題を食品栄養から見つめる
エピローグ より健康な油の食べ方と新しい世紀の油
