出版社内容情報
食品安全関連資格取得（食品衛生監視員・管理者、ＨＡＣＣＰ管理者、製菓衛生師）や管理栄養士国試対策の『食品安全』テキスト問題集≪268の五択問題で力だめし！≫
『食品安全・衛生』に特化した「解いて学ぶ」形式のテキスト兼問題集。食品安全・衛生に関連する資格（食品衛生監視員・管理者、HACCP管理者、製菓衛生師）の取得や、管理栄養士の国家試験対策に対応。
Chapter 1 食品衛生の概念と食品衛生行政
Chapter 2 食中毒の発生状況
Chapter 3 微生物性食中毒
食中毒微生物/主な食中毒微生物の概要/微生物性食中毒の発生状況/サルモネラ/腸炎ビブリオ/カンピロバクター/腸管出血性大腸菌とその他の病原大腸菌/
ブドウ球菌/ボツリヌス菌/ウェルシュ菌/セレウス菌/リステリア/赤痢菌/ノロウイルス
Chapter 4 寄生虫性食中毒
食中毒の原因となる寄生虫の種類と寄生虫性食中毒の発生状況/アニサキス/魚介類から感染する寄生虫/獣肉から感染する寄生虫/飲料水・野菜から感染する寄生虫
Chapter 5 自然毒食中毒
自然毒食中毒の定義と発生状況/フグ毒/フグ毒以外の魚類の毒/二枚貝の毒/巻貝の毒/キノコ毒/高等植物の毒
Chapter 6 化学性食中毒
化学性食中毒の定義と発生状況/化学物質の安全性評価指標/有害元素/農薬/
有機塩素系化合物/アレルギー様食中毒/油脂の変敗/カビ毒
Chapter 7 食品添加物
食品添加物の分類/食品添加物指定の基本的考え方と手続き/食品および食品添加物の規格基準/食品添加物の用途と種類/食品添加物の表示方法/違反食品添加物
Chapter 8 食品の汚染指標細菌
汚染指標細菌とは/一般生菌数/大腸菌群と大腸菌，糞便系大腸菌群/腸内細菌科菌群，腸球菌/各種食品に対する微生物の規格基準
Chapter 9 食品の腐敗
腐敗とは/腐敗微生物の分布/腐敗によって生じる化学成分/食品の腐敗の様相/腐敗の指標
Chapter 10 食品の微生物制御
食中毒・腐敗防止の3原則/食品保蔵の原理/低温による微生物の増殖抑制/食塩による微生物の増殖抑制/水分活性調節による微生物の増殖抑制/pH調節による微生物の増殖抑制/ガス置換包装による微生物の増殖抑制/食品添加物による微生物の増殖抑制/加熱などによる微生物の殺滅
Chapter 11 食品の安全性にかかわるその他の話題
放射性物質/食物アレルギー/遺伝子組換え食品/BSE/発がん物質/器具・容器包装/内分泌撹乱化学物質
Chapter 12 HACCPシステム
HACCP/ISO 22000
藤井 建夫［フジイ タテオ］
著・文・その他
塩見 一雄［シオミ カズオ］
著・文・その他
内容説明
管理栄養士の国家試験対策。２６８の五択問題で力だめし！
目次
１ 食品衛生の概念と食品衛生行政
２ 食中毒の発生状況
３ 微生物性食中毒
４ 寄生虫性食中毒
５ 自然毒食中毒
６ 化学性食中毒
７ 食品添加物
８ 食品の汚染指標細菌
９ 食品の腐敗
１０ 食品の微生物制御
１１ 食品の安全性にかかわるその他の話題
１２ ＨＡＣＣＰシステム
著者等紹介
藤井建夫［フジイタテオ］
農学博士。１９７５年京都大学大学院農学研究科水産学専攻博士課程修了。現在、東京海洋大学名誉教授、東京家政大学大学院客員教授
塩見一雄［シオミカズオ］
農学博士。１９７５年東京大学大学院農学系研究科水産学専門課程博士課程修了。現在、東京海洋大学名誉教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
-
- 電子書籍
- 兄に愛されすぎて困ってます（３） フラ…
