出版社内容情報
「日本人の食事摂取基準（２０１５年版）」に対応した改訂版。栄養アセスメント、食育などの解説を充実させた。2015年度版「日本人の食事摂取基準」に対応した改訂版。献立作成の考え方や調理の仕方をきめこまやかに指導。栄養管理に関する理論や、調理の知識も充実させ、理論と実習の橋渡しに考慮。栄養アセスメントの記述を強化。食育などの解説も増やした。
第1章 応用栄養学実習概論
第2章 ライフステージ別の栄養管理
第3章 乳児期の栄養管理
第4章 幼児期の栄養管理
第5章 学童期の栄養管理
第6章 思春期と青年期の栄養管理
第7章 壮年期の栄養管理
第8章 妊娠期・授乳期の栄養管理
第9章 高齢期の栄養管理
第10章 身体活動時および運動時の栄養管理
東 愛子［ヒガシ アイコ］
編集
原田 まつ子［ハラダ マツコ］
編集
牧野 登志子［マキノ トシコ］
編集
白尾 美佳［シラオ ミカ］
編集
目次
総論（応用栄養学実習概論；ライフステージ別の栄養管理）
各論（乳児期の栄養管理；幼児期の栄養管理；学童期の栄養管理；思春期と青年期の栄養管理；壮年期の栄養管理；妊娠期・授乳期の栄養管理；高齢期の栄養管理；身体活動時および運動時の栄養管理）
著者等紹介
東愛子［ヒガシアイコ］
１９５５年東京栄養食糧専門学校卒業。１９８６年日本女子大学家政学部卒業。元実践女子短期大学非常勤講師、元東京家政大学短期大学部非常勤講師
原田まつ子［ハラダマツコ］
１９７２年東京家政大学家政学部卒業。現在、東京家政大学家政学部特任教授
牧野登志子［マキノトシコ］
１９７２年日本女子大学家政学部卒業。１９７４年同大学院家政学研究科修了。現在、金城学院大学生活環境学部教授、医学博士
白尾美佳［シラオミカ］
１９８３年実践女子大学家政学部卒業。１９８５年日本女子大学大学院家政学研究科修了。１９８９年東京医科歯科大学大学院医学研究科修了。現在、実践女子大学生活科学部教授、医学博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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