出版社内容情報
伝統的な発酵食であるぬか漬けをもっと気軽に、サラダ感覚で。
ぬか漬けは、日本古来の発酵食品。野菜や食材を漬け込むことで、乳酸菌やビタミンやミネラルなどのぬか床の栄養が野菜にうつり、栄養たっぷりのおいしい漬物になります。
また、ダメにしちゃいそうな野菜をぬか床に入れれば、おいしさ長持ち。
入れて漬けるだけですぐ料理1品ができる……、とぬか漬けをつくるメリットは実はたくさんあります。
とはいえ、ぬか床を持つのはちょっと大変そうだし、手入れも難しそうと思う人も多いようです。
本書は、500gのぬかから作るぬか床づくりを紹介。小さな容器で気軽にはじめられるから、きゅうり1本から漬けられます。
また、せっかく作ったぬか漬けをただ食べるのではなく、料理に使う方法もレシピとともにご紹介。ぬか漬けの旨味と塩分で、手をかけなくてもおいしい1品が出来上がることがわかります。
そのほか、東京農業大学の前橋教授に聞く、なぜぬか漬けが体にいいのか、のお話や、著者の寺本さんと古くから親交があるアオイヤマダさんとの対談など、ぬか漬けにまつわる読み物もたくさん。
ぬか漬けの可能性がわかる1冊になっています。
【目次】
東京農業大学・前橋教授に聞く「ぬか漬けって本当にからだにいいの？」、アオイヤマダさんとのぬか漬け対談も収録
１ マイぬか床を作ってみよう
２ 野菜の漬け方
３ ぬか漬けに向いている食材と漬け込み方
４ ぬか漬け向け食材カレンダー
５ ぬか漬け料理はじめよう
ぬかどこを上手に保つためのQ＆A
内容説明
サラダ感覚で毎日食べられる、今の暮らしに合う新しいぬか漬けです。少量のぬか床で漬けるから、気軽に続けられる。詳細な手順写真で、初心者でもぬか床から作れる！
目次
ぬか漬けのこと
ぬか漬けが持つ発酵パワーを知りたい
ぬか床を作る
ぬか床に漬ける
ぬか漬け暦
ぬか漬け盛り付けいろいろ
ぬか漬けＱ＆Ａ
うちのぬか床どうですか？
ぬか漬けアレンジ料理（ぬか漬けをあえる、混ぜる、のせる；ぬか漬けを炒める、焼く、蒸す、揚げる）
市販のぬか床を活用する
お気に入りの道具
ぬか漬けがつなぐ縁
著者等紹介
寺本りえ子［テラモトリエコ］
フードディレクター、料理研究家、発酵食愛好家。音楽活動を経て食の道へ。現在は発酵食や季節の手仕事、スパイス料理などのワークショップの開催、出張料理をはじめ、飲食店のアドバイザー、商品開発や食育にも精力的に取り組む。世界中のテーブルを笑顔に！をモットーに活動中。２０２１年４月より、フリースクール「ＧＩＦＴ Ｓｃｈｏｏｌ」で食育を担当し、子どもたちとランチを作っている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
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