レシピのない店のレシピ―「ほねラボラトリー」の料理とワイン

櫻庭 基成郎【著】

ＫＡＤＯＫＡＷＡ（2020/04発売）

• サイズ B5判／ページ数 112p／高さ 26cm
• 商品コード 9784048966566
• NDC分類 596
• Cコード C0077

出版社内容情報

東京・恵比寿。裏通りの目立たない扉を開けて、急な階段を上がる。
と、そこには、外からではまったくわからない空間が広がっている。

「ほねラボラトリー」という不思議な名前のこの店には、
夜な夜なワインと、季節の味を求めて、愛好家たちが足を運ぶ。

店主の櫻庭基成郎は、一切の料理修業をしたことのない、異色の料理人。
フランス料理店のフロアからこの世界に入り、さまざまな店を渡り歩き、
独学で料理とワインのことを学び、店を開いた。

数多の著名人も愛するこの店には、お決まりのレシピがない。
櫻庭が一人で切り盛りし、四季はもちろんのこと、
日ごとに変わる食材の状態によって調理の仕方を変えてきたため、
いつからか、レシピを残すのをやめていた。

料理とともに提供するワインも、日ごとに異なる。
「このワインを飲んでもらいたい」からレシピが始まることもあれば、
「この食材をいちばん美味しく食べてもらいたい」から始まることもある。

本書では、そんな櫻庭の展開する独自の料理とワインのマッチングを
家庭でも応用しやすいレシピとともにじっくりと紹介。
その世界観の、ほんの一端ではあるが、「こんな組み合わせがあった！」という
驚きとともに味わってほしい。

内容説明

知る人ぞ知る隠れ家的名店の、門外不出のレシピ。従来のセオリーとはひと味もふた味も違う料理とワイン、驚きのマリアージュ。

目次

第１章　ワインに合うつまみ、つまみ…（鯛捌き、熟成…；つまみその１　一日目の鯛／二日目の鯛／三日目の鯛／四日目の鯛；つまみその２　〆さば／〆さばののり酢がけ　ほか）
第２章　ワインが進むメインと食事（メインその１　真鴨焼き；メインその２　イチボのステーキ；メインその３　ぶりの塩蔵わかめ焼き　ほか）
第３章　宴のあとに…デザート（デザートその１　たまたまプリン；デザートその２　ワインに合うチョコレート；デザートその３　フルーツとチーズ、あんこのパフェ　ほか）

著者等紹介

櫻庭基成郎［サクラバモトシゲ］
１９６８年、東京生まれ。高校卒業後、四谷の「レストラン朱鷺」に入る。フランス料理のフロア、バーテンダーなど、いくつかの業種を経験し、２０００年に東京・目黒に「魚のほね」を開業。２００５年より恵比寿に移転、その後店名を「ほねラボラトリー」に変更。料理は独学で学び、日本人のアイデンティティーに根ざした、和食を主体にした料理を提供している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[salvador]

和洋の要素があり、ワインに合う大人の料理。写真も独特の雰囲気があり料理に合っていた。シンプルな中にアクセントがあり、口にしたら印象に残りそう。素敵なお店なんだろうなと思わせる。

2021/03/22