出版社内容情報
東京・恵比寿。裏通りの目立たない扉を開けて、急な階段を上がる。
と、そこには、外からではまったくわからない空間が広がっている。
「ほねラボラトリー」という不思議な名前のこの店には、
夜な夜なワインと、季節の味を求めて、愛好家たちが足を運ぶ。
店主の櫻庭基成郎は、一切の料理修業をしたことのない、異色の料理人。
フランス料理店のフロアからこの世界に入り、さまざまな店を渡り歩き、
独学で料理とワインのことを学び、店を開いた。
数多の著名人も愛するこの店には、お決まりのレシピがない。
櫻庭が一人で切り盛りし、四季はもちろんのこと、
日ごとに変わる食材の状態によって調理の仕方を変えてきたため、
いつからか、レシピを残すのをやめていた。
料理とともに提供するワインも、日ごとに異なる。
「このワインを飲んでもらいたい」からレシピが始まることもあれば、
「この食材をいちばん美味しく食べてもらいたい」から始まることもある。
本書では、そんな櫻庭の展開する独自の料理とワインのマッチングを
家庭でも応用しやすいレシピとともにじっくりと紹介。
その世界観の、ほんの一端ではあるが、「こんな組み合わせがあった！」という
驚きとともに味わってほしい。
内容説明
知る人ぞ知る隠れ家的名店の、門外不出のレシピ。従来のセオリーとはひと味もふた味も違う料理とワイン、驚きのマリアージュ。
目次
第１章 ワインに合うつまみ、つまみ…（鯛捌き、熟成…；つまみその１ 一日目の鯛／二日目の鯛／三日目の鯛／四日目の鯛；つまみその２ 〆さば／〆さばののり酢がけ ほか）
第２章 ワインが進むメインと食事（メインその１ 真鴨焼き；メインその２ イチボのステーキ；メインその３ ぶりの塩蔵わかめ焼き ほか）
第３章 宴のあとに…デザート（デザートその１ たまたまプリン；デザートその２ ワインに合うチョコレート；デザートその３ フルーツとチーズ、あんこのパフェ ほか）
著者等紹介
櫻庭基成郎［サクラバモトシゲ］
１９６８年、東京生まれ。高校卒業後、四谷の「レストラン朱鷺」に入る。フランス料理のフロア、バーテンダーなど、いくつかの業種を経験し、２０００年に東京・目黒に「魚のほね」を開業。２００５年より恵比寿に移転、その後店名を「ほねラボラトリー」に変更。料理は独学で学び、日本人のアイデンティティーに根ざした、和食を主体にした料理を提供している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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