奇跡のレシピ―京都祇園３年間だけのレストラン「空」

プロジェクト“空”【著】

ＫＡＤＯＫＡＷＡ（2018/05発売）

• サイズ B5判／ページ数 312p／高さ 26cm
• 商品コード 9784048960700
• NDC分類 673.9
• Cコード C0077

出版社内容情報

こんな料理、見たことない！　超一流料理人58人の創意に満ちた挑戦の記録カウンターのみ８席。京都・祇園の「空」は2018年末までの期間限定で存在する特別なレストラン。
週変わりで現れるシェフは、日本全国、ひいては海外からも集まる、超一流の料理人ばかり。
彼らが繰り広げる、自分の店では決して出さない試みと創意に満ち溢れた料理は、
まさに「奇跡のレシピ」と呼ぶにふさわしいもの。
そんな58人の料理人たちの挑戦を、美しい写真とともに余すところなく紹介した、「目で味わう料理本」。
巻末には料理人のプロフィール、自身の店の紹介をおさめたデータ集つき。

内容抜粋
「厄除け笑門来ふく」●佐々木 浩 （祇園さゝ木）
「中華おでん」●齊藤博人（齋華）
「鮨屋の究極の九絵懐石」●青木利勝（銀座　鮨　青木）
「チンタネーゼの生ハムの会」●山口正（やまぐち）
「懐石仕立てのフランス料理」●ティエリー・ヴォワザン（帝国ホテル　東京　レ セゾン）
「春・爛漫！」●輿水治比古（燻）　
「春の芽吹きと乾貨の旨み」●脇屋友詞（Wakiya）
「尾崎牛　モツ・キュイジーヌ」●小霜浩之（Koshimo plus）
「春を惜しむ」●松尾英明（柏屋）
「枠に囚われない組み合わせ」●小野嘉之（エクアトゥール）
「常識を疑ってみる」●徳岡邦夫（京都吉兆）
「山の食材×海の食材」●坂辻亮（Ristorante t,v.b）
「通風万歳!!」●関孝明（祇園　一道）
「期待と裏切り」●坂本　健（チェンチ）
「大空の太陽のかおりをのせて」●山本典央（炭火割烹　いふき）

＊本作は、シェフの料理を写真と品書きで紹介するもので、分量の記載はありません。


「厄除け笑門来ふく」●佐々木 浩 （祇園さゝ木）
「中華おでん」●齊藤博人（齋華）
「鮨屋の究極の九絵懐石」●青木利勝（銀座　鮨　青木）
「チンタネーゼの生ハムの会」●山口正（祇園　やまぐち）
「懐石仕立てのフランス料理」●ティエリー・ヴォワザン（帝国ホテル　東京　レ セゾン）
「春・爛漫！」●輿水治比古（燻）　
「春の芽吹きと乾貨の旨み」●脇屋友詞（Wakiya）
「尾崎牛　モツ・キュイジーヌ」●小霜浩之（Koshimo plus）



プロジェクト“空”［プロジェクトソラ］
著・文・その他

内容説明

超一流５８人の料理人による感動の極致！一夜限りの“祇園アミューズメント”

目次

佐々木浩（祇園さゝ木）２０１６．２．３～２．９
齋藤博人（齋華）２０１６．２．１１～２．１６
青木利勝（銀座鮨青木）２０１６．２．１８～２．２３
山口正（やまぐち）２０１６．２．２５～３．１
ティエリー・ヴォワザン（帝国ホテル東京レセゾン）２０１６．３．３～３．８
輿水治比古（燻）２０１６．３．１７～３．２２
脇屋友詞（Ｗａｋｉｙａ一笑美茶樓）２０１６．３．２４～３．２７
小霜浩之（Ｋｏｓｈｉｍｏ　ｐｌｕｓ）２０１６．４．７～４．１２
松尾英明（柏屋）２０１６．４．１４～４．１９
小野喜之（エクアトゥール）２０１６．４．２１～４．２６〔ほか〕

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ブックウォーカーの提供する「読書メーター」によるものです。

[たまきら]

これぞ旦那の遊び。美味しいものを一緒に食べる方々が「還暦を迎えるし何か形に残ることをしたいね」と、3年間だけのレストランを始めたーその記録ともいえる写真集です。とても面白い趣向ですし、やさしげな見た目のレシピに、京都らしさを感じます。美しいですが料理が何かの説明が横にないため、いちいちページをめくらないといけなくてイライラ。また、器への説明がないのが残念。でもこういう試みは好きです。

2022/04/02

[高宮朱雀]

ウェブストアで検索したら、在庫3冊とあって慌てて購入。ちなみにレシピ本ではなく写真集。見ているだけで食欲が湧く事、間違いなし。 全国の飲食業界で活躍するシェフの方達が、空という期間限定の空間で、個人または違うジャンルの料理を得意とするシェフと協力し、テーマを決め、趣向を凝らして提供して来た珠玉の一皿を余す所なく紹介した一冊。 巻末にそれぞれのシェフのお店についての情報が記載されているが、ごく稀に住所も連絡先も非公開とする所もあるのが逆に良い。

2018/05/27