下ごしらえと調理テク―もっとおいしく、料理の腕が上がる！

松本 仲子【監修】/朝日新聞出版【編著】

朝日新聞出版（2016/07発売）

• サイズ B6判／ページ数 256p／高さ 19cm
• 商品コード 9784023330917
• NDC分類 596
• Cコード C2077

出版社内容情報

【芸術生活/家事】正しい野菜の切り方や揚げ物の吸油率、乾物のもどし方など、おいしく仕上げるためのレシピ以前の調理方法やコツを、写真や図で詳細に紹介。レシピどおりなのにおいしく作れない──そんな人のための、調理の新常識＆データブックの決定版。

松本仲子［マツモトナカコ］

内容説明

レシピには書いていない本当においしい下ごしらえと調理のコツ、初公開！

目次

１　野菜の下ごしらえテク（野菜の切り方徹底検証；野菜の切り方を知る　ほか）
２　魚介・肉・卵・豆・大豆製品の下ごしらえテク（魚介の下処理徹底検証；魚介のおろし方を知る　ほか）
３　調理科学の新常識ときほん（あえる調理法徹底検証；あえる料理を知る　ほか）
４　調味料の役割と味つけ（量るを知る；だしのとり方徹底検証　ほか）
５　覚えておきたい目安量＆正味量（目安量を知る）

著者等紹介

松本仲子［マツモトナカコ］
１９３６年旧・京城（現ソウル）生まれ。福岡女子大学家政学部卒業。女子栄養大学大学院修士課程修了。聖徳大学大学院兼任講師。女子栄養大学名誉教授。医学博士。「調理法の簡略化が食味に及ぼす影響」などの研究を行う（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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