おもしろ選書 図解 旨い！手打ちそばに挑戦―老舗の元主人が教える「江戸手打ち」の技法〈２〉

藤村 和夫【著】

ハート出版（2000/05発売）

• サイズ A5判／ページ数 109p／高さ 15X21cm
• 商品コード 9784892951626
• NDC分類 596.3
• Cコード C2077

内容説明

「手打ちそば教室」が人気だが本物とは程遠い「ズル玉」ばかり…「木鉢下」から「くくり」「伸し方」「茹で方」まで―本物の技術を伝えたい。プロもおもわず納得。役立つ秘伝がいっぱい。

目次

蕎麦粉を取り寄せる
あると便利な道具類
蕎麦の「割り」
「割粉」と「木鉢下」
木鉢下の効用
つなぎを入れる理由
水だけでこねた蕎麦の構造
土産土法
ソバの「ヌキ」と「星」
木鉢（蕎麦もみ）の技術〔ほか〕