内容説明
浅草弁天山美家古寿司―ここは東京でも数少ない「江戸前の鮨」を商う鮨屋である。江戸前の鮨とは何か。それはどのようにして生まれ、受け継がれてきたか。鮨職人として６０年に及ぶ経験をもつ「美家古の親方」が綴る、極付・お鮨の本。
目次
第１章 私の昭和史（弁天山美家古のはじめ；江戸前ということ；おやじのこと；職人修業；久保田万太郎先生；わが友、金原亭馬生 ほか）
第２章 江戸前の鮨（美家古の仕事；鮪―「づけ」にする；鰺―酢でしめる；こはだ―酢と塩でしめる；鰹―焼く ほか）
第３章 職人暮らし（職人がものを捨てるのは恥；日常茶飯事；何でもおいしくして食べる；おろしがねの話 ほか）
感想・レビュー
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ＥＬＷ
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いい職人が、また、いい職人の仕事を紹介しておられるのがやはりいい。『味で勝負や 美味い昔の京料理』以来の感動2016/12/23
