目次
第１編 ＩＳＯ２２０００の国際標準化動向（わが国の食品安全性確保制度と国際標準化の動向；ＩＳＯ及び食品関連規格の認証 ほか）
第２編 ＩＳＯ２２０００規格導入の手引き（食品安全マネジメントとは；ＩＳＯ２２０００規格要求事項の構成及び内容）
第３編 ＩＳＯ２２０００におけるＰＲＰの具体的取組みの指針（ＩＳＯ２２０００導入におけるＰＲＰの概要と位置づけ；一般的衛生管理プログラム；巻末資料）
第４編 食品トレーサビリティ（手法としてのトレーサビリティ；食品トレーサビリティの規格化の動き；食品トレーサビリティシステム導入における留意事項；食品トレーサビリティシステム導入の進め方）
第５編 ケーススタディ（事例研究）（ケーススタディの背景；ケーススタディによる教育的意義；過去の経験からみた現在への問題解決のヒント；腐敗・変敗からみたケーススタディ；食中毒事例からみたケーススタディ）
著者等紹介
池戸重信［イケドシゲノブ］
１９４８年岐阜市生まれ。１９７２年３月東北大学農学部農芸化学科（応用微生物専攻）卒業。同年農林水産省入省、以後、同省農林水産技術会議事務局連絡調整課公害対策技術係長、環境庁水質保全局水質規制課課長補佐、農林水産省農蚕園芸局肥料機械課課長補佐（バイオテクノロジー室併任）、同省構造改善局資源課（農村環境保全室）課長補佐、食品流通局外食産業室課長補佐、東京農林水産消費技術センター技術指導部長、食品流通局技術室長、東京農林水産消費技術センター所長、食品流通局消費生活課長、独立行政法人農林水産消費技術センター理事長を経て、２００５年４月から、宮城大学食産業学部フードビジネス学科教授、香川大学農学部大学院非常勤講師、仙台白百合女子大学非常勤講師、敦賀短期大学非常勤講師
湯川剛一郎［ユカワゴウイチロウ］
１９５３年大阪府生まれ。１９７６年３月京都大学理学部生物物理学科卒業。同年農林水産省に入省。以後、農林水産消費技術センター、食品流通局、農林水産技術会議事務局、東北農政局などを経て、２００１年独立行政法人農林水産消費技術センター企画調整部長、２００３年同横浜センター所長、２００５年４月同理事に就任
湯地和夫［ユチカズオ］
１９５２年宮崎県生まれ。１９７５年３月香川大学農学部農学科卒業。同年４月農林水産省神戸農林規格検査所に入省、岡山・東京の農林規格検査所を経て、１９８６年４月食品流通局消費経済課に異動。１９９２年４月外務省在ボンベイ日本国総領事館に出向後、１９９５年５月農林水産省経済局国際企画課、農林水産省総合食料局品質課（Ｃｏｄｅｘ委員会を担当）を経て、２００２年４月独立行政法人農林水産消費技術センター（ＩＳＯ／ＴＣ３４国内審議団体事務局を担当）に出向後、２００５年４月から農林水産省消費・安全局消費・安全政策課企画官を務める。２００６年３月末農林水産省退職
日佐和夫［ヒサカズオ］
１９４６年大阪市生まれ。１９６９年３月独立行政法人水産大学校（下関）製造学科卒業、同年６月同校増殖学科研究科中退、同年７月大阪府立大学農学部獣医公衆衛生学教室研究生（この間、大阪府立公衆衛生研究所食品衛生部食品細菌課特別研究生）。１９７０年４月阪神ローレルフード（株）入社、１９７３年１０月（株）消費経済研究所・ダイエー品質管理センター入社、１９８７年６月（株）品質管理センター（ジャスコ・イズミヤ共同出資会社）入社、１９９２年４月イカリ消毒（株）入社、２００１年１０月（株）ビー・エム・エル入社、２００４年７月（株）ＢＭＬフード・サイエンスへ転籍、現在、常務取締役（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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