やさしい食の安全

米虫 節夫【編著】

オーム社（2002/10発売）

• サイズ A5判／ページ数 178p／高さ 21cm
• 商品コード 9784274024870
• NDC分類 498.54
• Cコード C3077

出版社内容情報

【セールスポイント】
食品を安全に確保するための必読書！！

【発刊の目的と内容】
　いま、食（食品）の安全が社会的に大きな問題になっている。
　本書は、食品に関する基本的知識と食品安全についての知識、食品表示の問題、食品安全制度等について、やさしくまとめた入門書として発行する。
　内容的には、食中毒に関する知識、有機食品・遺伝子組換え食品、食品添加物、ダイオキシン、環境ホルモン等を含め、最近の安全上の問題を取り入れ、やさしく解説することにより、安全に食を確保するために必要な知識・情報を掲載している。

【購読対象者】
食品の消費者・購入者を主対象としつつ、生協組合員、食品メーカの新入社員、調理士・栄養士等の入門書として、また、短大・専門学校等の副読本として

目次

１部　食中毒の基礎知識（食品の安全；食中毒はどうして起こる；食中毒の恐ろしさ；食中毒を防ぐには）
２部　食品表示の基礎知識（有機農産物加工食品と遺伝子組換え食品；食品添加物；ダイオキシン；環境ホルモン；食品表示の制度）
３部　新しい食の安全の制度と情報（食の安全を支える制度；食の安全に関する情報）

著者等紹介

米虫節夫［コメムシサダオ］
１９４１年生まれ。１９６８年大阪大学大学院工学研究科発酵工学専攻博士課程中退。１９７０年工学博士。１９８３年近畿大学農学部講師。現在、近畿大学農学部教授（農芸化学科生物環境学研究室）日本規格協会関西支部研究会「食品安全ネットワーク」会長、日本防菌防黴学会評議員・理事、日本科学技術連盟品質管理ＢＣコース運営委員。デミング賞委員会委員、ＪＡＢ品質システム審査員
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