Patissier [パティシエ] vol.4

著者名：柴田書店

柴田書店（雑誌）（2026/08発売）

• ISBN：9784388809431

内容説明

■特集　“熱”でおいしさを深める 火入れで広がる菓子の味わい焼く、煮る、茹でる、揚げる、蒸す、煎る……火入れの手法は多彩。これらを駆使した最適な火入れは、菓子のおいしさに直結します。“熱?を理解し、火入れをコントロールできれば、表現方法の幅も大きく広がるでしょう。奥深い“熱?の世界を覗いて、菓子のおいしさにつながる「火入れ」の役割について考えます。