dancyu料理上手になるシリーズ 肉焼き上手になる

著者名：dancyu編集部

プレジデント社（書籍）（2026/04/27 配信開始予定）

• ISBN：9784833480444

内容説明

【内容紹介】
「レストラン ラフィナージュ」高良シェフが手ほどき

料理上手になるシリーズは、調理中の“なぜ？を
解き明かしながら進む、新しいレシピ本です。
今回のテーマは「肉焼き上手になる」です。
東京・銀座「レストラン ラフィナージュ」の高良康之シェフの肉焼き術を、
基本からしっかり伝授。
本を買うと見られる、基本がわかる特別動画もついています。
この一冊で肉を焼き上げれば、あなたもきっと肉焼き上手になれます！

※紙版と一部内容が異なる場合があります。

【目次抜粋】
｜肉焼き対談｜
高良シェフ！肉焼き上手になるために大切なこと教えて下さい

｜どんな肉でもこのポイントを押さえれば上手に焼ける！｜
肉を焼くために気をつけること7つ

■牛肉を焼く。均一な火入れの感覚をつかむ
　基本　サーロインステーキ
　応用1　ペッパーステーキ
　応用2　ローストビーフ
　応用3　シャリアピンステーキ
　応用4　ビーフストロガノフ
　仕上げ　牛ランプ肉のロースト

■鶏肉を焼く。肉汁を逃さず仕上げる感覚をつかむ
　基本　鶏もも肉のソテ
　応用1　鶏もも肉のグリル
　応用2　フリカッセ
　応用3　鶏むね肉のソテ
　応用4　鶏むね肉の照り焼き
　応用5　ローストチキン
　仕上げ　クラポディーヌ

■豚肉を焼く。ロゼ色に焼き上げる感覚をつかむ
　基本　ポークソテ
　応用1　豚フィレ肉のロースト
　応用2　豚バラ肉のシャルキュティエール
　応用3　豚の生姜焼き
　仕上げ　ローストポーク

｜さらなる肉焼き上手へ1｜
ラムチョップをグリルで焼く。

｜さらなる肉焼き上手へ2｜
上質なハンバーグを焼く。
　牛肉100％ハンバーグ
　合い挽き肉のハンバーグ
　軟骨入り鶏のふわふわハンバーグ

｜高良シェフ直伝レシピ｜
肉に合うソースとつけ合わせ帳

｜スペシャル動画｜
高良シェフの肉焼きの基本や牛、鶏、豚の焼き方がわかります！

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[canacona]

お肉、美味しそう。だけど、この方の焼くお肉はちょっとレア気味。牛肉はそれでもいいんだけど、豚肉がピンクなのは抵抗あるなぁ。今日は鶏むね肉を焼いてみました。ちゃんと火を通したいと思って長めに焼いたけれど、ギリギリ。このギリギリさがいいんだろうな。よく焼きたい私としては、ちょっとヒヤヒヤしちゃう焼き加減でした。子どもたちはお肉美味しい！と喜んで食べていたし、確かに柔らかくて美味しい。あとは一部で有名なフリカッセのレシピが。これは作りたい😁

2022/05/13