アステリスク 和泉光一のガトー設計術

著者名：和泉光一【著】

柴田書店（2026/05/01 配信開始予定）

• ISBN：9784388064038

内容説明

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東京・代々木上原の人気パティスリー「アステリスク」で腕をふるうオーナーシェフ、和泉光一氏によるプロ向けのレシピ本。数々の国際コンクールに出場し、輝かしい成績を収めるなかで編み出してきた製法は、おいしさと効率を追求した独創性にあふれるものばかりです。

本書では、個性が光るプチガトー37品の詳細なレシピとアシェット・デセール4品のアイデアを紹介。製菓の基礎と理論をベースにしつつも常識や概念に捉われず、つねに挑戦を続ける和泉シェフの“戦術”とは？　独自の技でフランス菓子の価値を高めるアステリスク流“攻め”の手法も解説します。