日本経済新聞出版 伝説の家庭料理家 小林カツ代のロジック

著者名：小林カツ代【著】/本田明子【著】

日経BP（2026/03発売）

• ISBN：9784296125814
• NDC分類：596

内容説明

作家・柚木麻子氏推薦！！
「ハードルを下げた先に美味しさと楽しさが待っていたなんて。
　面倒と思われるたけのこやふきの茹で方をこんなにシンプルにしてくれるのは、読者を赤ちゃん扱いしているのではなく、むしろ本物の敬意と信頼を寄せている証だろう。」


チャーハンは強火で手早く炒める。――「そうかなあ？」
竹の子は皮つきのままゆでる。――「そやろか？」　

プロの料理本を読んでは「？」を首をかしげていたカツ代さん。
家庭料理の常識を覆した、伝説の“カツ代式”ロジックを、130点のレシピとともに。　

【本書の内容から】　
●鉄のフライパンを使うと、料理の味が変わる
●パラッと仕上がる「炒めぬチャーハン」
●塩鮭、塩サバはゆでてもおいしい
●から揚げは油を切った後、「皮を上にして置く」
●ひじきの煮物、切り干し大根は下ゆでが命　
●やみつきポテトコロッケの秘密は加糖練乳

＜目次＞
はじめに　　　

第1章　常識をひっくり返したカツ代式　
ほうれん草は逆さにゆでるべし／枝豆は「少量の水で、蒸しゆで」が最高／やっぱり鉄のフライパン／サンマの塩焼きもフライパンがラク　…

第２章　おなじみ料理がカツ代式でぐっと簡単に
ハンバーグはパン粉・卵なしのアメリカ式が速い／竹の子は「皮ごとゆでる」って、そうかなぁ？／切り身の煮魚は7分でできるスピード料理　…　

第３章　昭和レトロなカツ代レシピ　
家で作る“ひりょうず”は別格の味／切り干し大根、ひじきの煮物は下ゆでが命／すいとんは、ご飯が足りないときの救世主　…　　　

定番人気のカツ代レシピ67選

「何つくろう？」に役立つ材料別さくいん

目次

はじめに　　　

第1章　常識をひっくり返したカツ代式　
ほうれん草は逆さにゆでるべし／枝豆は「少量の水で、蒸しゆで」が最高／やっぱり鉄のフライパン／サンマの塩焼きもフライパンがラク　…

第２章　おなじみ料理がカツ代式でぐっと簡単に
ハンバーグはパン粉・卵なしのアメリカ式が速い／竹の子は「皮ごとゆでる」って、そうかなぁ？／切り身の煮魚は7分でできるスピード料理　…　

第３章　昭和レトロなカツ代レシピ　
家で作る“ひりょうず”は別格の味／切り干し大根、ひじきの煮物は下ゆでが命／すいとんは、ご飯が足りないときの救世主　…　　　

定番人気のカツ代レシピ67選

「何つくろう？」に役立つ材料別さくいん