内容説明
―― 香りの世界を知る、香りの科学の入門書 ――
香りの雑学から香りの正体、香りの植物、香りと健康の関係、香りづくり（調香）、香りの研究、などなど。香りの世界とその基礎の科学を、わかりやすく紹介します。これであなたも香り博士！
目次
［１章］ 植物の香り
１ 私たちは香りに囲まれている
２ 植物はなぜ香るのか
３ 香りの正体は
４ 精油はどこにあるの
５ 香りが見える―ローズマリー
６ 香りを抽出する３つの方法
７ 身近な雑草にも香りがある
８ 身近な民間薬
９ かわいそうな名前の花はくさかった
10 スズランの香りのふしぎ
11 香りの女王はバラ
12 香りの王はジャスミン
13 冬の香り―美少年の香り
14 トトロの木
15 クロモジ精油
16 身近な良い香りの花木
（コラム１） 学名は世界共通の名前
［２章］ 食べ物の香り
１ リンゴの香り
２ ミカンとオレンジの香り
３ イチゴ―みんなが好きな甘い香り
４ 高級なフルーツ―メロンの香り
５ 赤ブドウと白ブドウの香り
６ モモの香り
７ マンゴーの香り
８ 緑茶の香り
９ 紅茶の香り―今ブーム！
10 ミルクの香り―練乳
11 アイスクリームの香り―バニラ
12 コーヒーの香り
13 魅力的なコーラの香り
14 ハッカとミント
15 着香した食べ物―キャンデーとグミ
16 カレーはスパイスとハーブの芸術品
17 ステーキも香りに秘密が
［３章］ ヒト・動物のにおい
１ フェロモン
２ ムスクの香りって何ですか
３ ヒトのにおい―体臭・加齢臭
４ ヒトと微生物
５ オシッコのにおい
６ ウンコのにおい
７ においと血圧
８ 病気とにおい
９ 発酵臭気はとにかくくさい
（コラム２） 天然物の保護―ワシントン条約
［４章］ 香りのかたち
１ 香りは空気の中に
２ ちょっとでも香る
３ 香りはどこまで届くのだろう
４ 香りを感じるとはどういうこと
５ 香りの分子
６ エタノールも香り分子の１つ
７ エタノールが酸とくっつくといい香り
８ 良いにおいと悪いにおい
９ 香りの持続性
10 香りの違いの原因
11 香りの違いの原因はまだある
12 香り分子の誕生
13 香り分子をみる
14 香り分子に名前を付ける
15 天然香料とヒトがつくった香り（合成香料）
（コラム３） 香りの専門家である調香師
香りの自由研究
１ 香りを探してみよう
２ 香りを抽出してみよう１（チンキ法）
３ 香りを抽出してみよう２（カブト釜式）
