ハヤカワ新書 すしを極める 職人が知っている旨い食べ方

著者名：岡田大介【著】

早川書房（2026/02発売）

• ISBN：9784153400542

内容説明

すしをもっと味わい尽くすために！職人仕事と食文化の奥深さに迫る

すし職人であり、全国の郷土寿司を訪ね歩く研究家だからこそ語れる、すしの新たな可能性とその魅力。脇役とみなされがちな酢飯の意外な役割や、包丁さばきに込められた職人の感覚とは。マグロやイカなどの定番ネタから創作寿司まで、美味しさの秘密を明かす。