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内容説明
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精進の禅味と中華の地味、夢の競演。ぜひとも作ってみたい精進粥50品と、中華粥50品、あわせて100選。さらに、それに合うおかずそれぞれを10品ずつを収録。
精進、中華それぞれの「基本の白粥」の炊き方も詳述。
お粥調理の決定版的名著。10余年の時代の要請を経て、［新装版］で復刊。
目次
目次
精進編
はじめに
おかゆの基本
古代米のおかゆ
十穀米のおかゆ
米湯
逸話「米湯の法味」
きびがゆ
胡麻がゆ
カリカリ梅粥
茶がゆ
道元禅師が好んだ茶がゆ
大豆玄米粥
新米修行僧を悩ます脚気
ひじきがゆ
味噌がゆ
ふきと新じゃがのおかゆ
薬膳よもぎ粥
そら豆がゆ
トマト粥
ゆかり粥
とうもろこし粥
もずく粥
きのこのおかゆ
芋がゆ
栗がゆ
むかご粥
乳がゆ
スジャータの乳がゆ
人参がゆ
百合根がゆ
れんこんがゆ
養老粥
根菜粥
生姜あんかけ粥
七草がゆ
餅粥
繰り返しでも同じではない
炒り大豆のおかゆ
湯葉がゆ
納豆がゆ
椎茸がゆ
干し野菜のおかゆ
菜粥
おこげのうずみ豆腐
山菜雑炊
雪見雑炊
かくや茶漬
ゴーヤーがゆ
ゆずがゆ
カリフラワーのおかゆ
こんにゃくがゆ
みかんとキウイのおかゆ
ブルーベリーのおかゆ
パイナップルのおかゆ
マンゴーのおかゆ
阿育王最後の布施
ミントとバナナのおかゆ
桃かゆ
【おかゆに合う精進おかず】梅びしお
【おかゆに合う精進おかず】きゅうりの辛子漬け
【おかゆに合う精進おかず】絹の揚げ出し豆腐
【おかゆに合う精進おかず】里芋ともあえ
【おかゆに合う精進おかず】切干大根とほうれん草のおひたし
【おかゆに合う精進おかず】アボカドわさびあえ
【おかゆに合う精進おかず】セロリとカブの味噌粕漬け
【おかゆに合う精進おかず】こんにゃくの酒粕あえ
【おかゆに合う精進おかず】白菜塩昆布漬け
【おかゆに合う精進おかず】たくあん炒め煮
中華編
はじめに
中華粥の基本
中華粥に使う穀類・乾物・特殊食材など
魚の切り身粥〔魚片粥〕
魚の頭入り粥〔魚頭粥〕
つみれ粥〔魚丸粥〕
えび団子粥〔蝦丸粥〕
丸ごとえびの粥〔蝦球粥〕
ホタテ粥〔帯子粥〕
海鮮粥〔海鮮粥〕
かにあさり粥〔蟹肉蜆肉粥〕
里芋とつぶ貝の粥〔芋螺粥〕
つぶ貝と鶏肉の粥〔螺鶏粥〕
黒もち米とあわび、鶏肉の粥〔墨糯米鮑魚鶏粥〕
冬瓜と干し貝柱、昆布、緑豆の粥〔冬瓜干貝海鮮緑豆粥〕
干し貝柱と銀杏の粥〔干貝白果粥〕
干し貝柱とさつまいもの粥〔干貝蓍粥〕
干し貝柱と野菜たくさん粥〔干貝雑菜粥〕
かぼちゃとジャガイモ、黒目豆の粥〔南瓜蓍子眉豆粥〕
アーモンドとトウモロコシ、白いんげん豆の粥〔杏仁粟米白芸豆粥〕
れんこんと人参、しいたけの粥〔蓮藕紅卜冬粥〕
五種類の豆とハト麦の粥〔五豆米粥〕
緑豆とハト麦、蓮子の粥〔緑豆米蓮子粥〕
黒目豆と緑豆、鶏肉の粥〔眉豆緑豆鶏粥〕
鶏の砂肝と背肝、黒豆の粥〔鶏珍肝墨豆粥〕
ピータン（皮蛋）とシェンダン（鹹蛋）の粥〔双蛋粥〕
ピータンと鶏肉の粥〔皮蛋鶏球粥〕
ピータンと豚赤身の粥〔皮蛋褒肉粥〕
船頭さんのお粥〔艇仔粥〕
大根とスペアリブの粥〔卜排骨粥〕
黒目豆とスペアリブのお粥〔眉豆排骨粥〕
ピーナッツと干菜、スペアリブの粥〔花生干菜排骨粥〕
干し貝柱と陳皮、緑豆、豚切り身の粥〔干貝陳皮緑豆肉片粥〕
ピーナッツと黒目豆、緑豆、スペアリブの粥〔花生眉豆緑豆排骨粥〕
ピーナッツと黒目豆、カリン、スペアリブの粥〔花生眉豆木瓜排骨粥〕
ハチノスの粥〔牛肚粥〕
ピータンと滑牛肉の粥〔皮蛋滑牛肉粥〕
豚肉団子粥〔猪肉丸粥〕
豚レバー粥〔猪肝粥〕
豚肉と豚もつの粥〔肉片猪肚粥〕
赤白いんげん豆と豚もつ、豚肉の粥〔紅白豆猪肚肉片粥〕
ピータンと紅ひゆ菜、豚肉の粥〔皮蛋菜肉片粥〕
白菜と干し貝柱、豚肉の粥〔大白菜芯干貝肉片粥〕
赤いんげん豆とほうれん草、ひき肉の粥〔紅腰豆菠菜肉砕粥〕
百宝粥〔百宝粥〕
小豆と蓮子、百合根、栗、陳皮の粥〔紅豆蓮子百合栗子陳皮粥〕
古代米と栗、蓮子と百合根の粥〔赤米栗子蓮子百合粥〕
干し貝柱と燕の巣の粥〔干貝燕窩粥〕
杏仁とクコの実、栗の粥〔南北杏杞子栗子粥〕
シロキクラゲとクコの実の粥〔白木茸杞子粥〕
蓮子と干しリュウガンの粥〔蓮子圓肉粥〕
黒ごま・くるみ粥〔墨芝麻核桃粥〕
くだもの粥〔果子粥〕
【おかゆに合う中華おかず】菜脯と海鮮の粒炒め〔菜脯炒海鮮粒〕
【おかゆに合う中華おかず】ザーサイと肉炒め〔搾菜炒肉糸〕
【おかゆに合う中華おかず】豆もやしとニラ、アサリ炒め〔大豆芽菜韮菜炒蜆肉〕
【おかゆに合う中華おかず】鶏肉とナッツの四川風炒め〔宮保鶏丁〕
【おかゆに合う中華おかず】豆腐干の千切りあえ〔凉拌豆腐干糸〕
【おかゆに合う中華おかず】セロリと広東ソーセージの炒めもの〔芹菜炒臘腸〕
【おかゆに合う中華おかず】れんこんのＸＯ醤炒め〔ＸＯ醤炒蓮藕片〕
【おかゆに合う中華おかず】菜脯と肉松のたまご焼き〔菜脯肉松煎蛋〕
【おかゆに合う中華おかず】干しえびとつぶ貝、冬瓜のうま煮〔蝦干螺冬瓜〕
【おかゆに合う中華おかず】雪菜とハチノスのうま煮〔雪菜牛肚〕
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