内容説明
各地で食をテーマにした町おこしやブランド作りが盛んであり，「食育」がブームである．しかし，「食育」といっても何をどうやって行えばいいのか，具体的には難しいことも多い．著者自らが食育の実践として行っている「味覚のワークショップ」の計画立案から具体的な進行の仕方，テキストやワークシート作り，目的別の事例を紹介する．
目次
はじめに――食のワークショップとは
I ワークショップの背景
１ 「食育基本法」ができてから
食育の推進／「食育推進基本計画」／「マクガバン報告書」
２ なぜ日本ではうまくいかないのか
食育って何？／なぜ広がらないのか／求められる考え方と人材
３ 食育の政策に必要なもの
味覚のワークショップ／本物の味わい
４ スローフード協会で行われているワークショップ
味覚は文化である／チーズのワークショップ／サローネ・デル・グスト
５ 食育が地域の特産品作りと町の個性を生む
食のブランド化／基本の食材を知る
II ワークショップの作り方
１ 誰に向けて作るのか
お互いが知ることから始める／米を観察する／塩を観察する／子どもの頃ほど味がわかる／費用はどのくらいかかるのか
２ ワークショップの食材のテキスト作り
食材の資料／専門の試験機関との協力
３ テイスティングシートの作り方と使い方
４ 味覚の表現とワークショップの進め方
素材を主体としたワークショップ／現地で行う場合や調理をする場合／幼稚園や小学校で行う場合
III 個性を育むさまざまなワークショップ
１ 学校で行う
幼稚園――秋の果物
小・中学校――塩とおにぎり
高校――カボス
親子教室――おにぎり
２ 料理人とともに
農家で作ったサフランのパエリア
バターの違いを知る
３ 農家・漁港とともに
牧場で味わう搾りたてのミルク――東京都八王子市
種から知る――埼玉県「かあちゃん塾」
シェフと主婦で本格ブイヤベース作り――大分県佐伯市
４ 町とともに――佐賀県唐津市での事例
磯魚のフレンチフルコース
生ガキを使ったイタリアンフルコース
漁港の魚でのブイヤベース
原木栽培のシイタケ狩り
生ハーブとデコポンのマリアージュ
名護屋城跡での地場産魚の鮨
棚田の米のおむすび
イチゴのドレッシングとデザート
山の野菜を使った料理
自然薯とムカゴの老舗旅館
参考文献
資料
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- 洋書電子書籍
- Personal Autonomy i…
