扶桑社ＢＯＯＫＳ 三國、燃え尽きるまで厨房に立つ

著者名：三國清三

扶桑社（2025/09発売）

• ISBN：9784594100896

内容説明

37年間ほぼ満席だった「オテル・ドゥ・ミクニ」をたたみ、
70歳にしてたった8席の店をオープンする
僕の人生はまだこれから。
フレンチの巨匠が「ミクニ」でやってきたこと、やれなかったこと

今を遡ること40年前、三國清三が30歳でオープンした「オテル・ドゥ・ミクニ」。

一度は潰れる寸前までいくものの、一億総グルメブームの波に乗り、予約の取れない人気店に。
バブル崩壊、リーマンショック、東日本大震災、コロナ禍など、数々の困難を乗り越え、
37年間ほぼ満席だった奇跡の名店。

三國は料理人として、経営者として、「ミクニ」をどう育て、グループを大きくしてきたのか。
激動の昭和、平成、令和を超えた、正面突破の生きざまに迫る渾身の自伝。


「オテル・ドゥ・ミクニ」は2022年末に惜しまれながら閉店───。

同じ場所に2025年9月、カウンター8席だけの店「三國」がオープンする。
ここは71歳の三國が、ひとりで切り盛りする店。
いよいよ人生第二章。「僕は、来世でやろうとしたことを今世でやることにした」。


【目次】

プロローグ
決意　1982年　フランス料理修業からの帰国

第1章
創生　1985年　四ッ谷に「オテル・ドゥ・ミクニ」開店

第2章
飛躍　1994年～　新生「ミクニ」で時代の風にのる

第3章
挑戦　1996年～　ミクニグループ多店舗化始まる

第4章
試練　2003～2011年　経営の危機をどう乗り越えたか

第5章　
勲章　2007～2015年　まさか星なし？！ミシュランとの決別

第6章
進化　2020年～　最大の危機、コロナ禍で新たな決意をした

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[Chill]

三流シェフを読んでからこの本を読み、感じたこと。三國さんは肝入りの道産子ですね。三流シェフは三國さんの半生、この本は三國さんのお店との向き合い方、いずれにしろミクニイズム溢れる中身です。

2026/02/01

[モビエイト]

前回の本で三国シェフの人となりを理解できました。娘さんの事、これからの事、70歳からの新たなる挑戦に期待したいです。

2026/01/25

[あさり]

自伝は初めて読んだ気がする。とっても読みやすい。コース料理食べてみたいな。

2025/12/29

[オペラ座のカニ人]

三國シェフの話は読んでいて楽しい。開拓者である人だから。ミシュランの星を取れなかったかもしれないが、この後取ったりするんじゃないかそれはないか。あっという間に読み終えた1冊だった。

2025/09/28

[Humbaba]

最初から何もかも順風満帆で行けることなどありえない。夢をもって走り始めたとしても現実は厳しいものであるのもまた事実である。自分も本気で取り組んだとしても、本気でやっているのは自分だけではない。そのように大変なことはあったとしても、本気で取り組んだうえでやりたいことを公にしていれば、協力してくれる相手も現れる。その時にリスクに竦むことなく飛び込んでいくことで大きな成功が得られる可能性がある。

2026/06/02