日本のうつくしい野菜

著者名：warmerwamer

オレンジページ（2025/09発売）

• ISBN：9784865937596

内容説明

★日本の宝ともいうべき古来種野菜 おいしい約200種が勢ぞろい★

いま日本に流通する野菜の多くは、海外採種の種から育ったもの。国内で品種改良されずに受け継がれてきた野菜は全体の約1％と貴重で、色や形が個性的だったり、おいしさもひと味違ったり。そんな日本の宝ともいうべき古来種野菜を写真メインでたっぷり紹介。

《コンテンツの紹介》
【Part1】目にもうつくしい古来種野菜の世界
●春 Spring
折菜／雲仙こぶ高菜／おかのり／おかひじき／うこぎ／さとうきび／愛知早生ふき／しんとり菜／越前白茎牛蒡／養父早生玉ねぎ／泉州玉ねぎ／茎立菜／中島菜／田ぜり／ネギの花の蕾／南瓜の花／ウドの花／赤ジソの花／中華春菊の花／うすいえんどうの花／金針菜／タネツケバナ／葉とうがらしの花／黒田五寸人参／馬込三寸人参／八事五寸人参／飛騨長人参／木之山五寸人参／島人参／山内人参／金時人参／大根子人参／三関せり／早稲田みょうが／山うど

●夏 Summer
ぼたんこしょう／三年子花らっきょう／木田チソ／三宝甘長とうがらし／ピンクにんにく／内藤とうがらし／青パパイヤ／ふだん草／玉造黒門越瓜／早生かりもり／かわず瓜／まくわうり／早生とうがん／池田白瓜／勘次郎きゅうり／八町きゅうり／つばさきゅうり／毛馬きゅうり／加賀太きゅうり／高井戸半白きゅうり／平家きゅうり／高山きゅうり／相模半白節成／モーウイ／薄皮丸なす／天命茄子／長崎長茄子／越後白茄子／天狗なす／吉川なす／中島巾着茄子／ていざ茄子／鳥飼なす／会津丸茄子／鉛筆茄子／妙金なす／白十全茄子／折戸茄子／ヘタ紫なす

●秋 Autumn
赤もちとうきび／もちきび／白もちとうもろこし／もってのほか／人参芋／太白芋／黄金千貫／縞ささげ／なつめ／坂本菊／伊勢芋／かわひこ／会津小菊南瓜／半原南瓜／三毛門南瓜／縮緬南瓜／鶴首南瓜／宿儺南瓜／勝間南瓜／打木赤皮甘栗南瓜／福島ミニ南瓜／八媛在来南瓜／岩代地南瓜／内藤南瓜／関屋南瓜

●冬 Winter
小野川豆もやし／しし柚子（鬼柚子）／山形赤根ほうれん草／万葉／田沢長芋／甚五右ヱ門芋／ひろっこ／雪菜／八幡芋／宇陀金牛蒡／辻田白菜／高嶺芋／後関晩成小松菜／菊芋／飛騨ねぎ／かつお菜／石倉ねぎ／宇奈根ねぎ／松代一本ねぎ／難波ねぎ／三河島菜／しゃくし菜／長禅寺菜／大高菜／綿内蓮根／筒井紅かぶ／笊石かぶ／雫田かぶ／長崎長紅大根／杉箸アカカンバ／芥屋かぶ／長崎赤かぶ／木引かぶ／日野菜かぶ／片平あかねかぶ／野沢菜の根／遠野かぶ／矢島かぶ／小岩井かぶ／天王寺かぶ／聖護院かぶ／信州かぶ／近江かぶ／河内赤かぶ／雉頭大根／松館しぼり大根／沼山大根／梓山大根／小田切赤首大根／小田部大根／雲仙赤紫大根／島大根／亀戸大根／糸巻大根／国分大根／桜島大根／安家地大根／五木赤大根／紅芯大根／源助大根／横川つばめ大根／辛元大根／田辺大根／平家大根

〈土の中 土の外〉
・人参の一生
・きゅうりのつると花
・ゴボウの全身～根から種まで
・かぶの花が咲いたそのあとに

〈野菜こぼれ話〉
・のどを潤す夏の涼、その名前にも注目
・なすの種は実の中で成長します
・古来種のなす分布図
・カンボチャ国からやってきた、日本最古の三毛門南瓜
・真田藩ゆかりの地で育つ、伝統ある甘い綿内蓮根
・800年の記憶を宿す、平家伝説の村の大根

【Part2】古来種野菜を味わおう
・古来種野菜とのふれあいは、人をおしゃべりにする
・基本の調理と郷土料理　茹でる／蒸す／焼く／揚げる／生／漬ける／干す
・何度も訪れたくなる！古来種野菜が食べられるお店
・畑に蒸気がもうもうと！幻の黒菜を訪ねて
・能登半島、唐川菜の祭りと祈りと物語
・山内かぶらをめぐる、ある農家さんからの手紙
・流通しづらい古来種野菜を、もっとみなさんへ届けるために
・古来種野菜との出会い方

※定価、ページ表記は紙版のものです。一部記事・ 写真・付録は電子版に掲載しない場合があります。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[kinkin]

種からの国産の野菜は全流通量の１％にも満たないという。特定の地区などで昔から受け継いで生産してきた美しい野菜の写真と解説で紹介されている。私の数でいるところから十キロくらい離れている地区の野菜も載っていた。しかし今年の猛暑で収穫はほとんどできないようである。異常気象と農業人口の減少と高齢化でこういった野菜が受け継がれて行くことは難しくなると思うがなんとか続けられることを願う。図書館本

2025/10/18

[たまきら]

新刊コーナーより、美しい表紙の写真に惹かれて。うわあ、これ、豪華版で作って売ってほしい！ていうか、海外の人向けに作るべきだよ！と独り言を言ってしまいました。それぐらい情熱を感じる取材内容です。自然食品の宅配サービス会員なので、そこを通じて伝統野菜が毎週やってくるんですが、「あっ、この野菜食べたことある！」とか、「へえ、この面白いきゅうり食べてみたいなあ！」なんて楽しませていただきました。ぜひ地元＆シェフレシピなどと一緒に豪華版を出版していただきたいです。

2025/10/13

[遠い日]

古来種野菜。なんとも媚びないビジュアルの野菜たちに目を奪われました。見た目の良さを売りにしている日本の野菜売り場、もちろんそれとは違うステージでの野菜たちなのでしょうが、代々受け継がれて来た伝統の味や姿にとても魅かれます。知らない野菜の多いこと。どんな味？どんな調理？と興味津々で読みました。

2025/11/16

[kaz]

古来種野菜のちょっと楽しい世界。図書館の内容紹介は『「かつお出汁」の風味がする菜っ葉、カナリア色のきゅうり、皮が白いなす、中が紅色の大根…。日本の宝ともいうべき古来種野菜約200種を、四季別に写真とともに紹介。おすすめの食べ方も掲載する』。

2025/11/29

[Go Extreme]

古来種野菜 流通1％の貴重性 14年の写真撮影 約200種厳選 季節の美しさ 種の継承歴史 絶滅危惧種 野菜の個性 気候への脆弱性 地域との結びつき 土壌の反映 大根110品種 ビジュアルの美 春夏秋冬構成 調理法提案 野菜の物語 縄文から現代 F1種の問題 有機JAS認証 八百屋の役割 古くて新しさ 食と農の探求 無添加からオーガニック 調理師経歴 上海留学 流通ネットワーク 在来野菜保護 市場開拓 生産者連携 農業文化継承 種の問題 持続可能性 人と自然 食の疑問 社会的意義

2025/11/25