発酵調味料でつくる 毎日おいしい 発酵おかず

著者名：清水紫織【著者】

朝日新聞出版（2025/09発売）

• ISBN：9784023334557

内容説明

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好評既刊『発酵料理のきほん』『発酵スープ』に続く第3弾！毎日のごはんづくりに大活躍の「発酵おかず」のレシピ本です。「もっといろいろな発酵調味料のレシピを知りたい！」という声に応え、おかず、副菜、常備菜など、手づくり発酵食ならではのポイントも交えながら紹介します。
毎日発酵！
発酵調味料があれば、買ってきた肉や魚も、漬け置くだけで驚くほどおいしくなる！
そんな発酵調味料を活用したレシピを110品掲載。
野菜が主役の副菜や、作り置きに便利な常備菜のレシピも満載です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[luadagua]

これまで添加物極力少なめ、ベジ向けのコンソメや中華だしを探していたのだけど、玉ねぎ醤、中華醤がその代用になることを知り、まずは図書館で借りてみた。ほか、甘酒や塩麹、醤油麹などの作り方や、できた醤や塩麹などが活用できるレシピもたくさんあって便利そう。さっそく作ってみたいと思うし、自分でも美味しい使い方を探求してみたい。

2025/11/24