発酵調味料でつくる 毎日おいしい 発酵おかず

著者名：清水紫織【著者】

朝日新聞出版（2025/09発売）

• ISBN：9784023334557

内容説明

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好評既刊『発酵料理のきほん』『発酵スープ』に続く第3弾！毎日のごはんづくりに大活躍の「発酵おかず」のレシピ本です。「もっといろいろな発酵調味料のレシピを知りたい！」という声に応え、おかず、副菜、常備菜など、手づくり発酵食ならではのポイントも交えながら紹介します。
毎日発酵！
発酵調味料があれば、買ってきた肉や魚も、漬け置くだけで驚くほどおいしくなる！
そんな発酵調味料を活用したレシピを110品掲載。
野菜が主役の副菜や、作り置きに便利な常備菜のレシピも満載です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[たまきら]

新刊コーナーより、表紙（豚小間を使った黒酢酢豚）に惹かれて。まず最初にしこむ発酵調味料6種類が紹介され、では調理してみましょう！という流れです。作るのが面倒くさそうだなあ…と思ったら、「神楽坂発酵美人堂」で検索するとオンラインで買えますし、それほどハードルも高くないのがいいところ。お肉を焼くときとかに利用していますが、野菜と和えるだけ系のレシピにも挑戦してみようかな！…まずは味噌を仕込もう。

2026/02/02