鯨肉料理

著者名：松本青山【著】

農山漁村文化協会（2025/07発売）

• ISBN：9784540251108

内容説明

この４０年で鯨の味を知らない人が増えた。鯨はおいしいという体験を引き継ぐために、食品学を駆使して鯨肉の特性を引き出す調理法を解説。捕鯨の歴史と各地の鯨料理も。縄文時代から続く鯨食文化を未来につなぐ本。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[たまきら]

新刊コーナーより。「刊行する障害壁は非常に高かった」とという著者の後書きの言葉をかみしめました。美しい料理写真を眺めつつ、鯨を「余さず」食べる文化を感じられる本には初めて出会った…という事実に驚かされました。今後こういう本は出版されないかもしれないな…とも。ツチ鯨だけではなく、かつてはより多様な種が捕鯨されていた。私たちはすでにその食文化をおおらかに語る場を奪われているー貴重な記録となる気がした。

2025/09/06

[takao]

ふむ

2025/11/13

[らすた]

最近出た本なんですね。 水産庁の思惑とは別に、和田浦愛と鯨肉愛に溢れていて、命あるものを心していただくという姿勢に共感しました。

2025/09/07