かもめ食堂 野菜が美味しい季節のおそうざい - 旬の素材を使い切る 懐かしいのに初めての味

著者名：船橋律子

誠文堂新光社（2025/06発売）

• ISBN：9784416524633

内容説明

大人気食堂のレシピシリーズ最新作！　献立・お弁当にも大活躍!!　野菜が主役の厳選100レシピ

いつもの食材、いつもの調味料、少ない調理工程なのに、
食べたことのない新しい野菜の美味しさに感動する「かもめ食堂」は
神戸六甲から兵庫県西脇市の里山へと移転して4年目を迎える今も、
“ふつうなのにふつうじゃない”と、多くの人に愛され続けています。

大反響を呼んだ１作目の「お弁当」、２作目の「献立」を経て、
3作目となる本書では、里山の暮らしを通して新しく生まれた「おそうざい」レシピを紹介します。

第１章では、春夏秋冬の季節の野菜ごとに、イチ押しで外せないおそうざいの数々を紹介。
食材ごとに紹介しているので、旬の野菜や食べたい食材、冷蔵庫の状況などから、作りたいメニューがスッと決まります。

第２章では、一度作り方を覚えてしまえば、野菜を替えてサッと「作り回せる」便利なメニューをご紹介。
かもめ食堂の定番メニューをはじめ、ドライカレー、スープ煮、そぼろ煮など、何度でも作りたくなる厳選レシピを、
わかりやすい工程写真とともに、ていねいに解説しています。

そのほか、六甲時代には長蛇の列ができるほど人気を博した「かもめ食堂のおせち」のレシピを特別に収録!!
毎日の献立やお弁当のメニューを気負わずに考えるコツ、野菜の切り方、西脇市周辺案内などのコラムも。

街中での暮らしでは体験できなかった、野菜の生産者たちとの深いつながり、地に足の着いた暮らし。
少しずつ、大切に育んできた想いや関係の中から生まれた、野菜をさらに美味しく、大切に味わう方法をご紹介します。

目次

はじめに
この本の決まりごと
レッスン１　毎日の献立の組み合わせのコツ
レッスン２　お弁当のおかず選びのコツ

第１章　春夏秋冬 野菜が主役のレシピ
■春の野菜
春野菜の味わい方と扱い方のコツ
●たまねぎ：たまねぎメンチカツ／丸ごと新たまねぎのそぼろあん／豚肉とたまねぎの甘酢炒め／新たまねぎの卵とじ
●キャベツ：お好み焼き風キャベツつくね／春キャベツの大豆そぼろあんかけ／キャベツとオレンジのカッテージチーズサラダ／キャベツのカレー煮浸し
●じゃがいも：じゃがいもガレットの五目あんかけ／しゃきしゃきじゃがいものごまマヨサラダ／じゃがいもとのりのじゃこフライ／新じゃがと大葉のみそ煮
●菜の花：菜の花とじゃがいものみそ炒め／菜の花とツナの炊き込みご飯／菜の花と明太子のホイル焼き／厚揚げの菜の花そぼろあん
column　西脇市と近郊の春
レッスン３　切り方次第で料理の印象が変わる～野菜の切り方便利帖～

■夏の野菜
夏野菜の味わい方と扱い方のコツ
●かぼちゃ：チーズ入りかぼちゃのカレーコロッケ／豚こま団子とかぼちゃの煮物／そうめんかぼちゃの甘酢／かぼちゃとニラのナムル
●ピーマン：丸ごとピーマンの煮浸し／ピーマンご飯／万願寺とうがらしのじゃこ炒め／ピーマンとツナのマカロニサラダ
●なす：なすの揚げ浸し／なすのタイ風春雨サラダ／なすとピーマンのきんぴら／なすの茶碗蒸し
●とうがん：とうがんと春雨のオイスターソース炒め／とうがん入りコーンスープ／とうがんの甘酢
column　西脇市と近郊の夏

■秋の野菜
秋野菜の味わい方と扱い方のコツ
●にんじん：豚肉とにんじんのごま炒め／にんじんとちくわのかき揚げ／にんじんの酢ナムル／にんじんと大豆のカレーマリネ
●さつまいも：いかとさつまいもの煮物／さつまいもと白菜のミルクスープ／さつまいもとナッツのマッシュ
●れんこん：鶏肉とれんこんの寄せカツ／れんこんと大豆の炊きおこわ／れんこんのカレーきんぴら／れんこんの粒マスタードマリネ
●春菊：春菊とごぼうのメンチカツ／春菊とまいたけのポテトサラダ／春菊と卵の巾着煮／春菊とカマンベールチーズのナッツ和え
●すだち：鶏のハニーすだちソテー／焼きさんまのすだちドレッシングサラダ／ベーコンときのこのすだちクリームスパゲティ／鶏と大根のすだち煮
column　西脇市と近郊の秋

■冬の野菜
冬野菜の味わい方と扱い方のコツ
●大根：大根とひき肉のトマト煮／鮭と大根の炊き込みご飯／大根けんちん煮／大根のべったら風／大根のから揚げ
●カリフラワー：鶏とカリフラワーの甘酢あん／カリフラワーとたらこのスパゲティ／カリフラワーのチーズちぢみ／カリフラワーとたこのわさびドレッシング
●白ねぎ：鮭とねぎの焼き南蛮／白ねぎのだし巻き卵／豚肉と白ねぎの重ね蒸し
●かぶ：ゆで鶏とかぶのマカロニサラダ／かぶとセロリの浅漬け風／豚肉とかぶのカレー炒め
●ごぼう：いわしとごぼうの梅煮／牛ごぼうカツ／ごぼうの青のり和え
column　西脇市と近郊の冬

■味も見た目も懐かしい かもめ食堂のプリン

第２章　毎日のおかずをルーティンに 野菜かえるだけレシピ
ほか

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2025/08/10