知ると楽しい！ すしのすべて 日本の伝統食のおいしさのひみつを大研究

著者名：「すしのすべて」編集部【著】

メイツ出版（2025/06発売）

• ISBN：9784780430387

内容説明

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★　世界に誇るニッポンの魚食文化
　「すし」を大解説!

★　歴史や種類、にぎり方など…

★　きほんから奥深さまでよくわかる

　＊魚介類がまるわかり人気のすしネタ図鑑
　＊老舗のワザとこだわり
　　回転ずしの技術の裏側
　＊日本全国の郷土ずしが大集合


◇◆◇　本書について　◇◆◇

みなさん、すしは好きですか?
「週末に回転ずしに行くのが楽しみ!」
「すし屋さんで、ガラスケースに並んだネタから
好きな物をにぎってもらったことがある」
「節分に恵方巻を食べた」
「家で作ってくれるいなりずしが大好物」…など、
すしはさまざまな場面で私たちの食卓を
彩ってきました。

すしの魅力は、いろいろなネタを楽しめること、
そして四季折々の旬を味を味わえること。
では、そんなすしネタになる魚たちは、
海でどのように暮らしていたのでしょう?

また、生きていた魚がどのような過程を経て、
すしネタとして私たちの前に現れるのかも
気になるところです。

さらに、すしの歴史をたどってみると、
なんとその始まりは「漬物」だったという
驚きの事実にも出合います。

すしについて知れば知るほど、
もっとすしが好きになるはず。
そんな思いを込めて、この本を作りました。

さあ、いっしょにすしの世界をのぞいてみましょう!


◇◆◇　主な目次　◇◆◇

☆第1章　すしの基礎知識
＊　すしとは?
＊　すしの種類はとっても豊富
＊　紀元前
＊　縄文から鎌倉時代（約2500年前から1333年頃）
＊　魚介類の流通
魚がすし屋に届くまで
　・海で魚をとる育てる
　・水揚げ
＊「回転ずし店」徹底調査
　・回転ずしってこんなところ
　・回転ずしの加工工場に潜入!
・・・など

☆第2章　すしネタ魚介類図鑑
＊　すしネタ紹介
　・まぐろ
　・かつお
　・ぶり（はまち）
　・サーモン
　・たい
　・ひらめ
　・かれい（えんがわ）
＊　むかしながらのすし屋さんにいってみた
　・昔ながらのすし屋さんはこんなところ
　・魚がすしになるまで
・・・など

☆第3章　日本全国すし紀行
＊　郷土ずしのおもな種類＞
　・飯ずし/鮭の飯ずし/ハタハタずし
　・赤ずし/塩引きずし/五目いなりずし
　・太巻き祭りずし/島ずし/ますずし
　・押しずし/にしんずし/笹ずし
　・朴葉ずし/箱ずし/こけらずし
　・ふなずし/さばずし/恵方巻
・・・など

☆第4章　すしおもしろＱ＆Ａ
＊　寿司、寿し、鮨、鮓…
　　どうしていろいろな漢字があるの?
＊　ごはんを「シャリ」と呼ぶのはどうして?
＊　にぎりずしの「1貫」は何個のこと?
＊　すし屋ののれんが汚いと人気店ってホント?
＊　すしの飾りに笹を使うのはなぜ?
・・・など

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[☆よいこ]

子供向け調べる本。フルカラー全ふりがな、巻末にすし用語解説あり▽[1.すしの基礎知識]種類、歴史、魚介の流通･漁法、回転ずし店調査｢スシロー｣[2.すしネタ魚介類図鑑]マグロの部位図あり。昔ながらのすし屋｢築地玉寿司｣魚のさばき方、道具、すしの作り方[3.日本全国すし紀行]郷土ずし[4.すしおもしろQ&A]語源は｢酸し｣、すし1個＝1貫が主流、昔のれんはおしぼり代わりだった、巻物の切り方、助六の語源、数え方、すし関連の史跡紹介▽調べ学習につかえる。面白い、食べたくなる。2025.5刊

2025/07/24

[たくさん]

寿司は川魚の保存食で漬物だった。というところから漁業や回転ずしの仕組み、ネタの解説と寿司好きにはちょうどいい構成になっています。写真もネタが相応の品質でチープさがなく元の魚の解説もあり世界が広がります。つくり方、逸話、郷土寿司の紹介など内容はとても詰まっています。

2025/09/07

[アヴィ]

タイトル通り寿司のすべて。歴史や握り寿司の成立過程、いなり寿司やなれ寿司などの発生など、とても詳しく解説されている。確かに昭和の終わり頃までは寿司は特別な食べ物で、回転寿司に気軽に行けたり、スーパーの惣菜売場で日常的に寿司が売られている風景は平成以降かもしれない。でも一度でいいから銀座の高級寿司店で食べてみたい。

2026/02/23

[言いたい放題]

斜め読み

2025/09/29