VEGETABLE 真中シェフの野菜のおいしい「こつ」レシピ

著者名：真中陽宙

世界文化社（雑誌／書籍）（2025/04発売）

• ISBN：9784418163007

内容説明

※この商品は固定レイアウトで作成されており、タブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。

大好評の『ＰＡＳＴＡ』に続く第２弾。実力派シェフによる、初の「野菜をおいしく料理する」ことにこだわったレシピ集。フレンチを経てイタリアンに転向した真中シェフならではの、多彩な野菜料理１００レシピを収録。シェフがいつもしている野菜調理の基本の「コツ」を公開します。プロの「こつ」で、おいしさ感動レベルへ。誰でもいつもの野菜でレストランクオリティ！お料理ビギナーから中上級者まで、野菜料理にばっちり自信がつきます。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[たまきら]

「きれいなものより香りのある露地栽培の野菜を選んでほしい」「水にさらすのではなく、氷水を当てた金属バットの上で急冷」など、ちょっとしたコツがすごく勉強になります。野菜の焼き方16種、サラダのアレンジアイデア、塩水などをゼリーにするアイデア、もうワクワクします。最後のおまけには残り物や捨てる皮などで作る「福」レシピ！次回これやろう！と思えるアイデアをたくさんいただきました♪

2025/11/25

[しまめじ]

写真がむっちゃ綺麗！野菜がおいしそう！！茹で方がかなり精密なので、実行するのは意思が必要ですが、ホントにおいしく出来ます！！びっくりしました。しかし実際野菜作ってると、ここまでやらなくてもよくない…？って気分になるので、どんどん料理がシンプルになってきちゃうんですよね。調味料のランク上げた方が腕上がるしねぇｗプロの人ならもっとアイデア使いこなせそうではあります。

2017/02/03

[月と星]

★★★ストップ急冷がプロっぽい。ベスト時間で茹で急いで氷で冷ます，とか，素材ごとに違った焼き方とか，切れ味鋭い包丁じゃなきゃダメとか，丁寧にやればシンプルだけど上品で美味しくなるものなのですね。

2016/03/29

[NS]

写真がきれいで見るだけでも楽しい。二度の塩のタイミングとストップ急冷が勉強になった。

2021/12/01