一流飲食店のすごい戦略 1万1000軒以上食べ歩いた僕が見つけた、また行きたくなるお店の秘密

著者名：見冨右衛門（ミトミえもん）

クロスメディア・パブリッシング（2025/03発売）

• ISBN：9784295410799

内容説明

コロナ禍では、飲食店の苦境に陥りました。しかしアフターコロナと言われる現在も「従業員の高賃金化」「人材不足」「食材の高騰」など、飲食店を悩ませる問題は山積みなのです。しかし、一方でその独自性を活かし、連日満員で利益を上げているお店も数多く存在します。そういった繁盛店には共通して「すごい戦略」があると語るのは、著者の見冨右衛門氏です。見冨氏は、これまで1万1000軒以上食べ歩き、レストランプロデューサー、飲食店経営者として活躍。ZOZOTOWN創業者の前澤友作さんの食のブレーンも務めました。その知見と分析、自身の飲食店経営のノウハウを本書では初公開。飲食店を経営している方にも、食べるのが好きな方にも美味しい一冊です。

感想・レビュー

※以下の感想・レビューは、株式会社ドワンゴの提供する「読書メーター」によるものです。

[d3]

自家農園の野菜料理が人気だという触れ込みの食堂へ行って「流行るには流行るだけの理由があるのだなぁ」といたく感心した記憶があり、本書を手にしてみた。 食べ歩きをライフワークのように楽しみ、自身でも飲食店を経営する著者が、すぐれた店のマーケティングを分析し、事例を紹介していく。 外食産業は「味がよいのは大前提」として、生き残るためには創意工夫が求められる。人々の口の端にあがり、人気店でありつづけるためには確かな戦略が必要だ。多くの業種がレッドオーシャン化する現代において、他業種でも学ぶ点が多いと感じた。

2025/05/30

[のりりん]

料理するところから始めて全部出てくるまで、5時間とか。隣に酪農場、地元の鮮度、地元にあるから行きたくなる。作り手のバックグラウンドなどなど、冒頭にもあるように回転効率や単価にとらわれない食体験があると再認識した。会員制サブスク、いろいろ面白く視野が広がった。そういえば先日お寿司屋さんでノンアルコールのぶどうジュースを出しているお店があり、意外にもマッチしていた。創意工夫が面白い。ご飯はエンターテイメントだと思う。

2025/10/13

[まやん]

作者さんは相当な美食家であり、経営者でもある。 おすすめのお店はやはり一流なところが多く、価格帯が高く手が出せないところが多いが将来こんなお店に行けるように頑張ろう！と思わせてもらった。 一応、食べログに保存！！！いつ行けるかわからないけど。笑

2025/10/05

[田中隼]

美味しそうなお店がたくさん紹介されていて勉強になった。飲食店でなくても読んでて勉強になった。

2025/06/27