ローカルな伝統食の消費，認識，その変容

著者名：林紀代美【著】

丸善出版（2025/01発売）

• ISBN：9784621310656

内容説明

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「地域らしい食」「伝統食」という表現は，その範囲，期間にあいまいさを含んでいる。ある地域に住む人々は，なぜ、どのようにそれらを食べ、用い続けているのか。時を経て「変わるもの・変わらないもの」は何だろうか。独特の魚食文化がみられる能登などの北陸地方をフィールドに、地域ならではの伝統食の消費実態とその変容・継承のしかたを探る。

目次

はじめに　～地域の人々の食行動・認識に注目してみよう～
第I部　石川県の事例から①：日常の食にみる地域のひろがりと活用上の課題
第II部　富山県から他地域へ：　食材の移動，魚食習慣の地域差とその変容
第III部　石川県の事例から②：ハレの日の食にみる地域資源の活用，献立の変容
第IV部　福井県の事例から：　地域らしいあるいは伝統的とされる食の販売と消費
結びにあたり―地域らしい，あるいは伝統的とされる食の変容と継承―